Технология пищевых производств
ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Консервированием называется способ обработки пищевых продуктов, предохраняющий их от порчи, прежде всего микробиологической.
Простейшие способы консервирования использовали и в древние времена. Сначала появились такие способы обработки, .как квашение и соление, подвяливание и сушка продуктов под лучами солнца или с помощью огня, использование зимой естественного холода снега и льда, а летом — холода земли (ямы, подвалы и т. д.). ;
В начале XIX в. появились консервы, укупоренные в герме-* тичную тару и стерилизованные теплом. Разработан большой ассортимент консервированных продуктов, созданы поточные ме-; ханизированные и автоматизированные линии, внедряются прогрессивные технологии, расширяется применение новых видов тары.
