Технология пищевых производств

ПРОИЗВОДСТВО МАРГАРИНА

Маргарин является жировым продуктом высокой пищевой ценности, близким к сливочному маслу по структуре, химическо­му составу, усвояемости и энергетической ценности.

Маргариновая продукция разделяется на две основные груп­пы: маргарины и жиры. Первая группа включает маргарины, основные виды которых содержат около 82 % жира и 17% воды. Маргарины бывают столовые для приготовления пищи в домаш­них условиях и для промышленной переработки и общественно­го питания. К столовым маргаринам относятся «Сливочный», «Молочный», «Эра» и др. Маргарины для промышленной пере­
работки и общественного питания — это кондитерский, жидкий для хлебопекарной промышленности, безмолочный и др.

Вторая группа маргариновой продукции — это безводные кондитерских, хлебопекарные и кулинарные жиры, используемые на предприятиях пищевой промышленности и общественного пи­тания, в домашних условиях. Вырабатываются кондитерские жиры для печенья, для шоколадных изделий и конфет, для ва­фельных и прохладительных начинок и т. д. Основным видом хлебопекарных жиров является жир с фосфолипидами для хле­бобулочных изделий.