Технология пищевых производств

Поточно-механизированные линии для выработки хлебобулочных изделии

Поточно-механизированные линии включают в себя обору­дование для всех производственных процессов, начиная от при­готовления теста до выхода готовой продукции. Установки для бестарного хранения муки, оборудование складов подсобного сырья и подготовки его к производству, внутризаводское транс­портирование сырья, отправка готовой продукции являются в основном одинаковыми для всех видов продукции. Отличаются только участки приготовления теста и его разделки, включаю­щие в себя также автоматическую посадку и пересадку тесто­вых заготовок с машины на машину и на поды печей. Линии составляют из расстойно-печных агрегатов с закрепленными на общем конвейере формами и разделенных конвейеров для рас - стойки, печей и съемных форм.

Линия для производства формового хлеба (ржаного и пше­ничного) включает бункерный тестоприготовительный агрегат И8-ХАГ-6 (или другой марки), расстойно-печной агрегат П6-ХРМ, состоящий из делителя — укладчика тестовых загото­вок ШЗЗ-ХДЗУ, конвейерного расстойного шкафа и модифици­рованной печи ТЛ-2-81.

Линия для производства круглого подового хлеба отли­чается тем, что в ней используются туннельные печи БН и ПХС в сочетании с расстойным агрегатом, включающим в себя шкаф расстойки и укладчик тестовых заготовок.

Линия для производства простых батонов состоит из тесто приготовительного бункерного агрегата; тесторазделочного агрегата, включающего в себя делитель, округлитель и закаточ­ную машину с отбраковщиком сдвоенных кусков теста; вырав­нивателя шага между тестовыми заготовками; шкафа оконча­тельной расстойки с автоматической загрузкой заготовок в люльки и пересадкой их на ленточный иод печи; надрезчика тестовых заготовок; тоннельной печи ПХС-25 и транспортера готовой продукции.