Технология пищевых производств

Подготовка зерна и картофеля

Подготовка заключается в доставке сырья на предприятие, отделении примесей и измельчении. Доставка картофеля осу­ществляется гидравлическим транспортером, при движении по ко-^ торому происходит отделение примесей (солома, ботва, камни, песок). Мойка картофеля производится в специальных моечных машинах. Вымытый и взвешенный картофель подают на разва­ривание.

Все виды зерна, поступающего на производство спирта, очи­щают от пыли, земли, мелких камней, соломы и т. д. на воздуш­но-ситовом сепараторе, а от металлических примесей — на маг­нитных сепараторах. Беспленчатое зерно после очистки и взве-. шивания подают на разваривание. Пленчатое зерно (ячмень, овес, просо) перерабатывается в смеси с бесмленчатым сырьем из расчета содержания пленок в смеси не более 8%. В этом слу­чае разваривание каждого вида сырья производится отдельно, а осахаривание и брожение совместно. При отсутствии бесплен­чатого сырья пленчатое зерно подвергают предварительной об­работке с целью удаления или измельчения пленок. Для этого ячмень и просо измельчают и разделяют на две фракции: муку и подработанное зерно. Обе фракции разваривают отдельно. Овес обрабатывают на бичевой рушилке и полученную смесь из обрушенных зерен, пленки и измельченных зерен разделяют на три фракции. Пленка (лузга) является отходом производ­ства, остальные фракции разваривают отдельно друг от друга.

На спиртовых заводах, работающих по непрерывной схеме раз­варивания сырья, производят измельчение всего сырья, направ­ляемого па разваривание.

Картофель дробят на молотковых дробилках, зерно — на вальцовых стайках. В измельченном картофеле не должны оста­ваться частицы размером более 3 мм. Зерно должно быть раз­дроблено равномерно и проход измельченной массы через сито с диаметром отверстий 1 мм должен составлять 75—100%.

Измельченное сырье смешивают с водой, подогревают до определенной температуры и подают на разваривание. К измель­ченному зерну добавляют 280—300% воды, а к картофельной кашке— 15—20% к массе сырья. Эта операция называется при­готовлением замеса. Концентрация сбраживаемых веществ в за­месе должна обеспечивать накопление спирта в бражке па уров­не 10%. так как увеличение содержания спирта в бражке приво­дит к торможению процесса брожения. Замес перед разварива­нием подогревают до температуры не выше 40°С, используя для этого вторичный пар.