Технология пищевых производств

Использование отходов свеклосахарного производства

Из 25 кг сухого вещества, содержащегося в 100 кг свеклы, только из 15 кг получается сахар-песок, а 10 кг (40% сухого вещества свеклы) переходят в отходы производства. Поэтому вопрос рационального использования отходов имеет большое народнохозяйственное значение.

К наиболее ценным отходам свеклосахарного производства относятся меласса и обессахаренная стружка (жом). Меласса получается как оттек при кристаллизации утфеля III. Она пред­ставляет собой густую жидкость темно-коричневого цвета с острым запахом и неприятным вкусом, содержащую 76—84% сухого вещества, из них — 46—51% сахарозы. Выход мелассы в среднем составляет 4,5—5,5% к массе переработанной свеклы. Меласса используется в ряде отраслей пищевой и микробиоло­гической промышленности (производство этилового спирта, дрожжей, молочной и лимонной кислот, глицерина); в комби­кормовой промышленности — как добавка в корма для жи­вотных.

Жом представляет собой мякоть свеклы. Выход жома со­ставляет около 5 кг на 100 кг свеклы. Сухие вещества жома состоят из пектиновых веществ (45%), целлюлозы и гемицел - тюлозы (примерно по 20%), белков, золы и сахара (по 2—4%).

Жом является прекрасным кормом для скота, для этой цели его используют как в свежем, так и в высушенном виде.

Жом идет также на получение пищевого пектина (для кон дитерской промышленности) и пектинового клея (для тексти, ной и полиграфической промышленности).