Пикантный порошок "Керри"
Употребляется он как приправа к мясным, рыбным и вегетарианским блюдам, в особенности к рису. Составляется он следующим образом. Смешивают:
2 части перца стручкового, 2 части кориандра,
2 части тмина,
3 части горчицы черной,
3 части перца английского, 6 частей перца белого, 2 0 частей куркумы. или: 50 частей куркумы, 20 частей перца белого, 10 частей перца английского, 10 частей горчицы обыкновенной,
5 частей тмина,
2,5 части кориандра, 2,5 части перца красного,
20 частей имбиря, 10 частей гвоздики. или: 12 0 частей куркумы, 120 частей кориандра, 75 частей перца черного, 50 частей имбиря,
15 частей корицы, 15 частей мускатного цвета, 15 частей гвоздики, 30 частей кардамона, 30 частей тмина, 30 частей перца белого.
Все это смешивается и превращается в порошок. 22 4. Пикантный соус "Кабуль".
Берут:
200 частей мясного бульона,
150 частей пюре-томата,
50 частей моркови изрезанной,
25 частей лука репчатого,
10 частей перца красного стручкового,
0,5 части перца английского цельного,
0,5 части гвоздики цельной,
200 частей уксуса (6 %).
Кипятят до тех пор, пока овощи не сделаются совершенно мягкими, добавляя время от времени кипятка. Затем протирают сквозь частое сито, вновь кипятят до получения сиропообразной жидкости. Жидкость затем изливают в стеклянные банки, которые закупоривают пробками и завязывают бечевками. Затем приступают к стерилизации, т. е. банки с соусом ставят в глубокую кастрюлю, обложив их предварительно соломой, наливают в кастрюлю холодной воды так, чтобы горлышки банок не были покрыты водой, нагревают кастрюлю на плите и кипятят в продолжение четверти часа, после чего банки вынимают и по охлаждении пробки заливают бутылочной смолой. Хранят в прохладном месте.
