Хлеб «Ромашка» из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,5

Масло подсолнечное

4,0

Сахар

5,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

112,15

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, %

Содержание жира в пересчете на сухое вещество не менее, %

Пористость ие менее, %

Примечание. Нормы по содержанию сахара н жира являютс спорных случаях. При контрольных анализах допускаются откпо установленных норм по содержанию: сахара — ие более 1 %, жир

4О,0 3,Ь

5,0

4,0 6^,0

Я гарантийными и определяются в нення в меньшую сторону от

А — не более 0,5 %.

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

30,0

Мука пшеничная 2-го сорта

70,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

Масло растительное на смазку форм

0,15

Итого сырья

102,65

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша ие менее, %

Примечание. При работе на жидких дрожжах или смеси жщ допускается увеличение кислотности изделий на 1°.

45,0 4,0 64,0

Ких н прессованных дрожжей