Хлеб матнакаш

Расход сырья на матнакаш из муки, кг

Наименование сырья

Высшего сорта

1 - го сорта

2-го сорта

Пшеничной обойной

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

100,0

Соль

1,5

1,6

1,7

1,8

Дрожжи прессованные

3,0

3,0

3,0

3,0

Итого сырья

104,5

104,6

104,7

104,8

Показатели

Нормы для изделий из муки, кг

Высший сорт

1 - й сорт

2-й сорт

Обойная

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н

Примечание. В хлебе, приготовление кислотности на 1°.

43,0 3,0

И на жидких др

44,0 3,0

Ожжак. допуск

45,0 4,0

Ается увеличен

48,0 6,0

Не

Наименование сырья

Паляница

Украинская из муки, сорт

Николаевская из муки, сорт

Высший

1-й

2-й

1-й

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

100,0

Соль

1,3

1,3

1,3

1,5

Дрожжи

2,0

2,0

1,0

1,5

Сыворотка молочная, л

—

—

—

15,0

Масло растительное

0,15

0,15

0,15

0,15

Наименование показателей

Нормы для паляницы

Украинской из муки, сорт

Николаевской нз муки, сорт

Высший

1-Й

2-й

1-й

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н

Пористость мякиша не менее, %

Примечание. В паляницах, приготовлен кислотности иа 1°.

43,0

3,0 70,0

Иых иажидкі

43,0

3,0 70,0

Їх дрожжах

44,0

4,0 68,0

Допускает

43,0

3,0 70,0

:я увеличение