Сборник рецептур на хлеб

Хлеб грузинский тандырный круглый из пшеничной муки

Рецептура

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Наименование сырья

Мука пшеничная, сорт

Высший

1-й

2-й

Обойная

Мука

Соль

Хмель

100,0 1,5 0,01

100,0 1,5

0,01

100,0 2,0 0,01

100,0 2,5 0,01

Итого сырья

101,51

101,51

102,01

102,51

Примечание. Хмель введен в рецептуру для приготовления жидких дрожжей. При выработке хлеба на прессованных или жидких бесхмелевых дрожжах хмель из рецептуры исключается. Расход прессованных дрожжей для приготовления опары устанавливается 3 %.

Наименование показателей

Нормы для хлеба грузинского из пшеничной муки, сорт

Высший

1-Й

2-й

Обойная

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н

Примечание. В изделиях, приготов кислотности на Г.

40 3,5

Ленных на жидк

41

3,5

Их дрожжах, до

42 4,5

Пускается повы

42 6,0

Шение

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов оборудования:

Внимание! На этом сайте большинство материалов - техническая литература в помощь предпринимателю. Так же большинство производственного оборудования сегодня не актуально. Уточнить можно по почте: Эл. почта: msd@msd.com.ua

+38 050 512 1194 Александр
- телефон для консультаций и заказов спец.оборудования, дробилок, уловителей, дражираторов, гереторных насосов и инженерных решений.