Хлеб гражданский из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

С. оль

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

Патока мальтозная

5,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

107,65

Наименование показателей

Нормы

Формовой

ПОДОВОЙ

Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Примечание. В хлебе, изготовленном на жид

Увеличение кислотности на 1°.

44,0 3,0 68,0

Ких или активированных

43,0 3,0 65,0

Ірожжах, допускается

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 2-го сорта

100,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

Патока мальтозная

5,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

107,65

Наименование показателей

Нормы

Формовой

Подовой

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость не менее, %

Примечание. В хлебе, изготовленном на жил увеличение кислотности на 1°.

45,0

4,0 65,0

Кнх или активированных

45,0 4,0 63,0

Ірожжах, допускается