Хлеб деревенский заварной с тмином из ржаной обойной муки

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука ржаная обойная

100,0

Дрожжи прессованные

0,1

Солод красный

1,0

Тмин

0,7

Соль

0,1

Масло растительное

0,15

Итого сырья

102,05

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

51,0 11,0 46,0