Сборник рецептур на хлеб
Сухари пшеничные сдобные с изюмом и осенние из пшеничной муки высшего сорта
|
Рецептура
|
Наименование сырья
|
Расход сырья на 100 кг муки, кг
|
|
Сухари
|
|
С И'ЗЮМОМ
|
Осенние
|
|
Мука пшеничная высшего сорта
|
100,0
|
100,0
|
|
Дрожжи прессованные
|
2,0
|
2,0
|
|
Соль
|
1,0
|
1,0
|
|
Сахар в тесто (на обсыпку)
|
17/18
|
17/18
|
|
Маргарин
|
15,0
|
15,0
|
|
Изюм
|
20,0
|
—
|
|
Яйцо, шт./кг
|
100/4,0
|
100/4,0
|
|
Масло растительное
|
0.5
|
0,5
|
|
Итого сырья
|
177,5
|
157,5
|
|
|
Наименование показателен
|
Нормы для сухарей
|
|
С изюмом
|
Осенних
|
|
Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира
Примечания: I. Сахар и жир определяются после удаления сухаря. 2. Нормы содержания сахара н жира являются гарантийн случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от сторону по содержанию: сахара — не более 2.5 %, жнра — не 6oj сухарях определяется ие ранее 24 ч после их изготовления. Сухар мость в воде при температуре Ь0 °С в течение 1 мнн.
|
10,0 3,5
13,0 10,5
Ахара и нзюма с п ыми н определяю! установленных не іее 1 %. 3. Влажно и должны иметь п
|
10,0 3,5
13,0 10,5
Оверхностн гея в спорньїх рм в меньшую сть в готовых олную набухае-
|
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …
Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …
