Сборник рецептур на хлеб
Сушки из пшеничной муки высшего сорта
_________________ Рецептура__________________
Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высшего сорта
Дрожжи прессованные
Соль
|
100,0 0,25 1,5 1,0 0,15 1,5
104,4
|
Сахар
Масло растительное Патока на варку
Итого сырья
Физико-химические показатели
|
Нормы
12,0 2,5 3,0 14,0 120—130
|
Наименование показателей
Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Коэффициент набухаемости не менее Толщина изделий не более, мм Количество в I кг, шт.
Примечание. Нормы содержания сахара и жнра являются гарантийными и определяются по требованию торгующих организаций. При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — ие более
0,5 %.
|
Рецептура
|
Наименование сырья
|
Расход сырья на 100 кг муки, кг
|
|
Мука пшеничная высшего сорта
|
100,0
|
|
Дрожжи прессованные
|
0,25
|
|
Соль
|
1,5
|
|
Сахар
|
1,0
|
|
Масло растительное
|
0,15
|
|
Патока на варку
|
1,5
|
|
Мак
|
1,5
|
|
Итого сырья
|
105,9
|
|
|
Физико-химические показатели
|
Наименование показателей
|
Нормы
|
|
Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Коэффициент набухаемости не менее Толщина изделий не более, мм Количество в 1 кг, шт.
Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются г требованию торгующих организаций. Прн контрольных анализа меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахар 0,5 %.
|
12,0 2,5 3,0 14,0 125—140
Арантийнымн и определяются по хдопускаются отклонения в а — не более! %, жнра — не более
|
|
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …
Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …
