Сборник рецептур на хлеб
Шоти, трахтинули, кутхиани из пшеничной муки
|
____________________ Рецептура
Расход сырья на 100 кг муки, кг
|
Наименование сырья
|
Сорт
|
|
Высшии
|
1-й
|
2-й
|
|
Мука
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
|
Соль
|
1,5
|
1,5
|
1,5
|
|
Хмель
|
0,01
|
0,01
|
0,01
|
|
Итого сырья
|
101,51
|
101,51
|
101,51
|
|
|
Примечание. Хмель введен в рецептуру для приготовления жидких дрожжей. Прн выработке хлеба на прессованных или жидких бесхмелевых дрожжах хмель из рецептуры исключается. Расход прессованных дрожжей для приготовления опары устанавливается 3 %.
|
|
Наименование показателей
|
Нормы для хлеба из муки, сорт
|
|
Высший
|
1-Й
|
2-й
|
|
Влажность не более, % Кислотность не более, СН
Примечание. В изделиях, приготов кислотности иа 1°.
|
40,0 3,5
Ленных на жидких дро
|
41,0 3,5
«жах, допускаетсі
|
42,0 4,5
Повышение
|
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …
Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …
