Сдоба выборгская из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

1,0

Дрожжи прессованные

1,5

Сахар

20,0

Патока

2,0

Масло растительное

0,5

Масло животное

7,0

Яйца, шт./кг

100/4,0

Варьенье или повидло

12,0

Сахарная пудра

1,0

Мак

1,0

Ванилин

0,05

Итого сырья

150,05

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечания: I. Влажность и кислотность изделий с повидло повидла или варьеиья. 2. В изделиях, приготовленных на жидких кислотности на 0,5°. 3. Нормы содержания сахара и жнра являю по требованияю торгующих организаций. 4. При контрольных ai меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахар 0.5%.

35,0 2,5

15,8 5,0

М или варьеньем определяются без дрожжах, допускается увеличение тся гарантийными и определяются іализах допускаются отклонения в і — ие более 1 %, жира — не более