Сборник рецептур на хлеб

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

П. С. Ершов

Рецептуры, предложенные в сборнике, могут успешно использо­ваться специалистами предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью. Представителям малого и среднего бизнеса эти ре­цептуры значительно облегчат не только технологический процесс, но и документальное обоснование порядка формирования себестои­мости собственной продукции.

К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стан­дарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собствен­ности, разрабатывающих или производящих продукцию определен­ных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стан­дартов.

Стандарты предприятий можно разрабатывать и утверждать са­мостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обес­печения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стан­дартов предприятий устанавливается ими самостоятельно в соот­ветствии с Законом РФ № 5154-1 «О стандартизации». Ответствен­ность за соответствие требований стандартов предприятий несут утвердившие их субъекты хозяйственной деятельности.

Изготовители продукции обязаны соблюдать технологические режимы производства продукции, определенные действующей на предприятии нормативной документацией. При производстве опи­санных в сборнике изделий производитель вправе вносить в рецепту­ры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств. Производители должны руководствоваться при производстве продукции технологическими картами с указанием рецептур на изделия и краткой технологии.

Уважаемые предприниматели, смело берите наш сборник, утверждайте его в целом или отдельные его рецептуры в качестве одного из стандартов вашего предприятия, разрабатывайте по нему технологические карты и спокойно работайте: проблем с сертифи­кацией не будет, потребители останутся довольны, вы сэкономите массу времени.

Для облегчения вашей деятельности приводим список некоторых нормативных документов, которые необходимо знать при осущест­влении предпринимательской деятельности: законы Российской Фе­дерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продук­ции и услуг», «О стандартизации»; «Правила производства и реали­зации продукции (услуг) общественного питания», утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 13 апреля 1993 г. № 332; Постановление Государственного комитета санитар­но-эпидемиологического надзора Российской Федерации от 18 янва­ря 1995 г. № 4/3/3 «О введении обязательной сертификации в сфере общественного питания»; «Правила проведения сертификации пи­щевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденные По­становлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 17 апреля 1996 г. № 4 «О введении в действие правил проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Указ Президента Российской Федера­ции от 8 мая 1996 г. № 685; «Положение о составе затрат по произ­водству и реализации продукции (работ, услуг) и о порядке форми­рования финансовых результатов, учитываемых при налогообложе­нии прибыли», утвержденное Постановлением Правительства Рос­сийской Федерации от 5 августа 1992 г. № 552; Постановление Госкомстата РФ от 1 апреля 1996 г. № 25; Постановление Прави­тельства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».