Саратовский калач из пшеничной муки 1-го и высшего сортов

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Н аименование сырья

Из муки 1-го сорта

Из муки высшего

Copra

Мука пшеничная

100,0

100,0

Дрожжи прессованные

1,0

1,5

Соль

1,3

1,3

Сахар

1,0

2,0

Масло растительное или маргарин

2,25

2,25

Сода питьевая (для смазки)

0,03

0,03

Соль (для смазки)

0,05

0,05

Итого сырья

105,63

,107,13

Наименование сырья

Расход сырья иа 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

2,0

Соль

1,5

Сахар

2,0

Масло растительное

2,0

Молоко натуральное, л

10,0

Итого сырья

117,5

Наименование показателей

Нормы

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Пористость не менее, %

44,0 3,0 75,0