Пирог белорусский с маком из пшеничной муки 1-го сорта
|
Рецептура
|
|
Наименование показателей |
Нормы |
|
Влажность мякиша ие более, % Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара Жира |
37,0 2,5 В соответствии с расчетным содержанием согласно рецептуре То же |
|
Витушка молочная из пшеничной муки 1-го сорта Рецептура |
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 кг муки, кг |
|
Мука пшеничная 1-го сорта |
100,0 |
|
Соль |
1,3 |
|
Дрожжи прессованные |
3,0 |
|
Маргарин |
4,0 |
|
Сахар |
11,0 |
|
Молоко цельное |
40,0 |
|
Масло растительное для смазки листов |
0,25 |
|
Итого сырья |
159,55 |
|
Физико-химические показатели |
|
|
Наименование показателей |
Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % |
39,0 |
|
Кислотность не более, °Н |
2,5 |
|
Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: |
|
|
Сахара |
10,0 |
|
Жира |
5,3 |
