Лепешка сметанная из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

4,0

Соль

1,0

Сахар

15,0

Масло сливочное

15,0

Сметана

20,0

Масло растительное

0,15

Яйцо на смазку, шт./кг

100/4,0

Итого сырья

159,15

Наименование показателей

Нормы

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете иа сухое вещество не менее, %: сахара жнра

Примечание. Нормы содержания сахара н жира являются г спорных случаях. При контрольных анализах допускаются откл установленных норм по содержанию: сахара — не более I %, жир

32,0 3,0

12,0 10,0

Арантнйными н определяются в энения в меньшую сторону от а — не более 0,5