Калач молдавский плетеный из муки пшеничной 1-го и высшего сортов
Рецептура
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 кг муки, кг |
|
Мука пшеничная 1 - го или высшего сортов Дрожжи прессованные Соль |
100,0 1,3 1,5 |
|
Итого сырья |
102,8 |
Физико-химические показатели
|
Наименование показателей |
Нормы для калача из муки |
|
|
1 - го сорта |
Высшего Сорта |
|
|
Влажность мякиша не более, % |
40,0 |
43,0 |
|
Кислотность не более, °Н |
3,0 |
2,5 |
|
Пористость мякиша не менее, % |
68,0 |
70,0 |
