Булочки «Тульпе » из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Дрожжи прессованные

3,0

Соль

1,0

Сахар

18,0

Маргарин

' 10,0

Меланж

13,0

Молоко цельное

20,0

Эссенция медовая

0,15

Сахарная пудра для обсыпки

2,0

Масло растительное на смазку

0:15

Итого сырья

167,30

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, %

36,0

Кислотность не более, °Н

3,0

Содержание сахара в мякише в пересчете на

Сухое вещество не менее, %:

Для булочек без обсыпки

16,0

Для булочек с обсыпкой

14,5

Содержание жира в пересчете на сухое

Вещество, не менее, %

7,0