Булочки с Кремом из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

1,4

Дрожжи прессованные

3,0

Сахар

23,0

Масло животное

15,4

Яйца, шт./кг

460/18,4

Сахарная пудра

3,0

Масло растительное

3,0

Итого сырья

167,2

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание крема

36,0 2,5

Не менее 10 % к весу булочки в момент закладки