Булочка «Пасагеле » из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

1,0

Дрожжи прессованные

3,0

Сахар

10,0

Маргарин

8,5

Молоко обезжиренное

30,0

Меланж

1,0

Масло растительное на смазку

0,15

Итого сырья

153,65

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н

Содержание в пересчете на сухое вещество не более, %: сахара жира

38,0 2,5

8,8 5,5