Булочка горчичная из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечание. Нормы содержания сахара н жнра являются гарантийным» требованию торгующих и проверяющих организаций. Прн контрольных ан отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: сах жира — не более 0,5 %.

40,0 2,5 70,0

2,0

7,0

И определяются по алнзах допускаются ара — не более ! ,0 %,

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Дрожжи прессованные

2,0

Соль

1,5

Сахар

3,0

Молоко сухое обезжиренное

3,0

Маргарин

1,0

Мак

1,5

Масло растительное на смазку листов

0,15

Итого сырья

112,15

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н

Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийиь» требованию торгующих н проверяющих организаций. При контрольных а отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: с жира — не более 0.5 %.

42,0 3,0

3,0 1,0

Ли и определяются по нализах допускаются тхара — не более 1 %,