Булка тартуская из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

5,0

Соль

1,5

Сахар

18,0

Маргарин

8,0

Сыворотка молочная

30,0

Изюм

20,0

Шафран

0,02

Сахарная пудра

2,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

184,67

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякнша не более, % Кислотность не более, °Н

Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечание. Отклонения от установленных норм по данным анализа дог содержанию: сахара — до I %, жира — до 0,5 %.

38,0 2,5

15,6 6,0

Іускаются по