Сборник рецептур на хлеб
Булка черкизовская из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура
Наименование сырья
|
Расход сырья на 100 кг муки, кг
|
Мука пшеничная 1-го сорта
|
100,0
|
Дрожжи прессованные
|
1,5
|
Соль
|
1,5
|
Маргарин
|
7,0
|
Сахар
|
7,0
|
Молоко цельное, л
|
20,0
|
Мак
|
1,0
|
Масло растительное
|
0,15
|
Итого сырья
|
138,15
|
|
Физико-химические показатели
Наименование показателен
|
Нормы
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание в пересчете. на сухое вещество не менее, %: сахара жнра
Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются г спорных случаях. При контрольных анализах допускаются откло установленных норм по содержанию: сахара— не более 1 %, жи
|
41,0 3,0 70,0
*
6,0 5,0
Арантийными и определяются в нения в меньшую сторону от за — не более 0,5 %.
|
|
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …
Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …