Бриоши (булочки сдобные) из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

0,75

Дрожжи прессованные

4,0

Сахар

17,0

Масло сливочное

24,0

Яйцо, шт./кг

550/22,0

Итого сырья

167,75

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечания: 1. Нормы содержания сахара и жира являютс спорных случаях. 2. При контрольных анализах допускаются от установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жир

31,0 2,5

13,0 16,5

Я гарантийными и определяются в слонения в меньшую сторону от

А — не более 0,5 %.