Батоны лимонные из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 кг муки, кг |
|
Мука пшеничная высшего сорта |
100,0 |
|
Дрожжи прессованные |
1,5 |
|
Соль |
1,0 |
|
Сахар |
10,0 |
|
Маргарин |
7,0 |
|
Лимонная эссенция |
0,2 |
|
Молоко сухое обезжиренное |
4,0 |
|
Масло растительное на смазку |
0,15 |
|
Итого сырья |
123,85 |
|
Наименование показателей |
Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % |
40,0 |
|
Кислотность не более, °Н |
3,0 |
|
Пористость не менее, % |
72 |
|
Содержание в пересчете иа сухое вещество ие менее, %: |
|
|
Сахара |
11,0 |
|
Жира |
3,5 |
