Батон соленый из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высшего сорта
Дрожжи прессованные
Соль
Сахар
Маргарин
Молоко сухое обезжиренное
|
100,0 3,0 2,0 1,0 6,0 3,0 20,0 |
Сыворотка_____________________
Итого сырья
Физико-химические показатели
|
Наименование показателей |
Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % |
41,0 |
|
Кислотность не более, °Н |
3,0 |
|
Пористость мякиша не менее, % |
73,0 |
|
Содержание жира в пересчете на сухое вещество ие |
5,5 |
|
Менее, % |
|
|
Содержание соли в пересчете на сухое вещество, % |
1,9 |
|
Примечание. При контрольных анализах допускаются отклонения в |
Меньшую сторону от |
|
Установленных норм по содержанию: жира — 0,5 %, соли —±0,1 %. |
