ПРОИЗВОДСТВО СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

Крахмал — и инулинсодержащее сырье

Крахмалсодержащее сырье

Крахмал содержащим сырьем для получения спирта на пред­приятиях отечественной промышленности являются картофель и

Зерновые злаки: кукуруза, овес, просо, пшеница, рожь и ячмень. Наряду с ними, в бытовых условиях для этой цели можно использовать выращиваемые на приусадебных участках сорго, гречиху, горох, фасоль, а также некондиционные продукты их переработки: муку, крупы, хлеб и хлебобулочные изделия, сухари. Хорошим сырьем для получения спирта являются корневища злостного сорняка — пырея.

Картофель. Является одним из лучших видов сырья для производства спирта, так как легко измельчается, образует подвижное сусло, содержит в достаточном количестве питательные

Вещества для дрожжей. Состав клубней картофеля зависит от сорта, методов возделывания, почвенно-климатических условий, применяемых удобрений, длительности и условий хранения. Средний состав клубней картофеля (мас.%): вода — 75,0; сухие вещества — 25,0; в том числе: крахмал — 18,0; сахара — 0,8; пектины — 0,7; целлюлоза — 1,0; органические кислоты — 0,6; прочие — 3,1.

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться от 10 до 30 мас.%- Сахара картофеля представлены в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Кислотность клеточного сока картофеля рН = 5,7 — 6,6. Замерзший картофель ничего не теряет с точки зрения применения его для получения спирта, если до использования он не оттаял. Если перед замерзайием картофель длительное время находился при температуре, близкой к нулю, то до 20% его крахмала может перейти в сахар, что также не скажется отрицательно на получении спирта.

Зерновые злаки и зернобобовые. Состав зерновых злаков зависит от сортовых особенностей, почвенно-климатических фак­торов, применяемых удобрений. Основные компоненты пер­спективных для получения спирта Зерновых злаков и зерно­бобовых представлены в табл. 10.

Влажность зерна может колебаться от 10 (сухое) до более чем 20% (сырое) зерно. Доля крахмала может составлять в зерне: овса — 25 — 65; проса — 50 — 70; ячменя — 45 — 70; ржи — 65 — 70; пшеницы — 50 — 75; кукурузы — 60 — 83 (мас.%). Из Сахаров в зерне содержатся: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и раффиноза. Количество пектинов незначи­тельно. Белки злаков и зернобобовых, не являясь непосредственно сырьем для получения спирта, являются источником аминокислот, идущих на питание дрожжей. Минеральные вещества зерна также используются дрожжами. Получение спирта из неизмельченного зерна в бытовых условиях затруднительно, однако проросшее зерно — солод — является прекрасным сырьем для получения спирта. К тому же в бытовых условиях его легко измельчить.

Мука. Является хорошим материалом для получения спирта в бытовых условиях, так как входящие в ее состав частички крахмала частично освобождены от покрывающих их оболочек и раздроблены. Основные компоненты муки из зерен различных злаков представлены в табл. 11.

При использовании муки для производства спирта необходимо помнить о том, что мука может поглощать из окружающей среды пары и газы различных веществ, в том числе и имеющих неприятный запах (бензина, керосина, гербицидов и т. п.) и которые при перегонке зрелой бражки могут перейти в спирт. Поэтому хранить ее следует в герметичной упаковке и не допускать контакта с неприятнопахнущими веществами.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Некондиционные хлеб, хлебобулочные изделия и сухари из них могут быть использованы в бытовых условиях для получения спирта. Основные компоненты этих продуктов представлены в табл.12.

Крахмал. В настоящее время в промышленном производстве спирта как сырье крахмал используется эпизодически. В начале нынешнего века в связи с перепроизводством и низкими ценами на крахмал из картофеля в России и Германии была отработана промышленная технология получения из него спирта. Правда, в производстве, в основном, он использовался в виде добавок к малокрахмалистому картофелю.

В бытовых условиях встречаются обстоятельства, вызванные отсутствием условий для хранения, некондиционностью или необходимостью транспортирования клубней картофеля на значи­тельные расстояния, что экономически не оправдано. Тогда целесообразно переработать их на месте на крахмал. Получение крахмала включает мойку клубней, измельчение и выделение его отмывкой водой. В бытовых условиях измельчение производят с помощью терки. Полученная кашка состоит из частиц крахмала, клетчатки и клеточного сока. Кашку необходимо несколько раз промыть, заливая ее водой, или на сите под струей воды, удалить клетчатку, а смеси крахмала с водой дать отстояться. Частицы крахмала осядут на дно емкости. В дальнейшем, в зависимости от желаемого качества крахмала, операцию отмывки и очистки повторяют несколько раз. Собранный крахмал необходимо высу­шить. В промышленных условиях выход крахмала составляет, от имеющегося в клубнях, 80 — 85%, в бытовых, в зависимости от крахмалистости и при тщательно выполненных измельчении и отмывке, — 1,5 — 2 кг с 10 кг клубней, то есть 15 — 20 мае. %.

Полученный на промышленнных предприятиях и поступающий в розничную торговлю в виде продукта, крахмал имеет состав: картофельный — вода — 20, крахмал — около 80; кукурузный — вода — 13, крахмал — около 85 мас.%. Кроме того, в виде примесей в крахмале как продукте присутствуют в незначитель­ном количестве компоненты исходного сырья — белки, жиры, зола, микроэлементы.

Корневища пырея. В растертом состоянии могут быть исполь­зованы для получения спирта после осахаривания их с помощью солода или кислот. Согласно [б], 100 кг корневищ пырея дают 18 л 100%-ного спирта.