Проба на установление порогов вкусовой чувствительности
Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности применяют водные растворы сахарозы, хлористого натрия, винной кислоты и кофеина в концентрациях, указанных в табл. 23, разбавляя соответствующие основные растворы. Все растворы разливают в колбочки с притертой пробкой емкостью 100 мл.
Определение величины порогов вкусовой чувствительности выполняется последовательным опробыванием отдельной пробы различного вкуса и концентрации.
Определение порогов чувствительности должно быть проведено с соблюдением 1—2-минутных промежутков между пробами и 2—5-минутпых промежутков между сериями проб для различных вкусов.
|
Таблица 23 Вкус
|
|
* Дистиллированная вода. |
Испытуемый должен констатировать наличие вкусового возбудителя и охарактеризовать его качество (сладкий, соленый, кислый, горький); определить интенсивность вкусового возбудителя по условной шкале впечатлений; 0 — никакое; 1 — очень слабое; 2 — среднее; 3 — сильное (удовлетворительным считается, если оценщик определяет вкус раствора в концентрации, подчеркнутой в таблице); однозначно определить интенсивность вкусового возбудителя для всех 4 вкусов, например, цифрой 1 должна быть определена интенсивность вкуса для сахарозы в концентрации 0,10 и винной кислоты в концентрации 0,0036%.
