Переработка месел
ПРИМЕЧАНИЕ К РЕЦЕПТУРАМ НА МАРГАРИНЫ СТОЛОВЫЕ (РЕЦЕПТУРЫ 1—5)
1. Разрешается ввод в рецептуры 1—5-. а) витамина А в количестве 50 м. е. на 1 г маргарнна; б) микробиологического каротина в количестве, установленном лабораторией завода, в зависимости от его концентрации, взамен красителя пищевого; в) фосфатидного концентрата пищевого до 0,5%:
При выработке маргарина на вакуум-комплекторе за счет общего содержания жира;
При выработке маргарина па вытеснительиом охладителе (вотаторе) для частичной замены эмульгатора.
При изменении ввода эмульгатора и красителя изменяется ввод других жиров.
ГСС коисеРвантов в количестве, разрешенном Министерством здравоохранения
2. В рецептуры 1, 2, 3 столовых маргаринов разрешается ввод ароматизаторов в количестве, установленном лабораторией завода в зависимости от состава и концентрации ароматизатора, либо согласно утвержденной технологической инструкции.
3. Маргарины столовый молочный и столовый «Эра» разрешается вырабатывать с применением молока, сквашенного с помощью лимонной кислоты (кислотная коагуляция) с обязательным вводом ароматизаторов.
Раствор лимонной кислоты учитывается в балансе водной фазы.
|
6. Маргарин «Российский» (в %)
|
Компоненты
|
Варианты
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С п твердостью 160—280 г/см............................
|
56,88—46,58
|
56,88—46,78
|
56,98—46,88
|
|
Масло растительное жидкое....
|
5,00—15,00
|
5,00—15,00
|
5,00—15,00
|
|
Масло кокосовое или пальмоядро- вое... ...............
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
Масло коровье топленое..............................
|
10,00
|
10,00
|
10,00
|
|
Краситель пищевой....................................
|
0,10—0,20
|
0,10—0,20
|
0,10—0,20
|
|
Эмульгаторы пищевые: Т-1, Т-2, Т-Ф
|
0,10—0,30
|
—
|
—
|
|
Фосфатидный концентрат пищевой
|
—
|
0,10
|
—
|
|
Молоко коровье обезжиренное сухое
|
—
|
0,30
|
0,30
|
|
Молоко коровье..........................................
|
8,50
|
8,50
|
8,50
|
|
Соль............................................................
|
0,40
|
0,40
|
0,40
|
|
Сахар..........................................................
|
0,40
|
0,30
|
0,30
|
|
Вода............................................................
|
8,62
|
8,42
|
8,42
|
|
Итого. . .
|
100
|
100
|
100
|
|
В том числе жиров, включая жир топленого коровьего масла и жир молока
|
82,25
|
82,25
|
82,25
|
|
Предлагаем на Ваше рассмотрение Коммерческое предложение на: 1. Моноблок розлива-укупора подсолнечного масла линейного типа. Видео работы розлива подсолнечного масла: № п/п Автоматический моноблок розлива линейного типа производительностью до 3000 ед./час …
Пуск. 1. Подать напряжение на щит управления. Для этого поставить рубильник на щите электриков в положение «вкл.». 2. На щите управления загорится лам почка, сигнализирующая, что напряжение в щит подано, …
Технологический процесс производства майонеза на автоматизированной непрерывной линии А1-ЖМО слагается из следующих операций: Просеивание сыпучих компонентов; Рецептурное дозирование сухих порошкообразных компонентов и воды; Подготовка горчицы; Приготовление водно-белкового раствора; приготовление эмульсии …
