Оборудование для сквашивания молока
Квасильные ванны (рис. 5) изготовляются из нержавеющей стали. Емкость ванн от 800 до 2000 л. Ванны оборудованы мешал - ■ кой маятникового движения и подъемной крышкой. Рубашка ванны может быть использована как для подогрева молока, так и для его охлаждения (имеет подводку холодной или ледяной воды и пара). Трубчатая мешалка состоит из ряда параллельных горизонтальных труб, концы которых образуют два коллектора. К полым цапфам мешалки присоединены трубопроводы для подачи и отвода ледяной воды или охлаждающего рассола. Для плавности хода мешалка снабжена противовесами. Мешалка делает 12 качаний в минуту. Мощность электродвигателя 0,5—1,0 кВт.
Универсальный танк емкостью 1200 л (рис. 6) из нержавеющей стали предназначен для сквашивания молока. Он состоит из вертикальной цилиндрической двустенной ванны с мешалкой (39 об/мин) н устройства для подогрева пли охлаждения. Внутренняя ванна цилиндрической формы, изготавливается из нержавеющей стали, с плоским дном, имеющим уклон 5° в сторону сливного крана, и круговым приемным желобом со щелями, через которые продукт топким слоем стекает по стенкам ванны вниз. Сверху, на стенках ванны, укреплена поперечная опора, на которой установлены механизм мешалки, верхний проходной кран для залива продукта в ванну, поплавковый выключатель для предохранения от перелива продукта при заполнении ванны и две сегментные крышки.
|
|
|
Рис. 5. Квасильиые ванны: / — корпус ваины; 2— пароводяная рубашка; 3— мешалка; 4 — спускной край; 5 — электродвигатель; 6 — приводной механизм; 7 — крышка; 8— рукоятка |
Над сливным краном расположен дистанционный термометр. Танк имеет рубашку, в верхней части которой находится душевое устройство, а под днищем ванны — трубчатый змеевиковый охладитель и паровой эжектор для подогрева воды паром. Нижняя
Внутренняя часть пространства корпуса тапка заполняется водой,
|
|
|
Рис. 6. Универсальный танк (ТУМ): 1— редуктор; 2 — ороситель; 3 — внутренняя вапна; 4— рубашка водяная; 5 — пропеллерная мешалка; 6— термометр; 7 — сливной кран; 8 — пожка; 9— трубчатый змеевнковьш охладитель, 10 — насос; 11 — инжектор; 12 — крышка; 13 - поплавковый выключатель; 14 — проходной кран; 15—выдвижная площадка для обслуживания; 16 — патрубок для ввода продуктов |
При помощи переливной трубы поддерживается постоянный уровень воды в рубашке. Под днищем корпуса смонтирован цен-.
Тробежный насос для подали в душевое устройство горячей воды, а также штуцер с крапом для спуска воды.
Рубашка с наружной стороны имеет тепловую изоляцию и покрыта кожухом из тонкой листовой нержавеющей стали. На щите управления смонтированы пусковые кнопки н магнитные пускатели мешалки и насоса, а также дистанционный термометр.
Танк для производства молоч - но-кислых продуктов РЧ-ОТМ-2 (рис. 7) представляет собой вертикальный цилиндр с плоским нижним и конусным верхним днищами. Внутренний сосуд в (корпус, верхнее и нижнее днища) изготовлен из нержавеющей стали. Для обеспечения полноты опорожнения резервуара нижнее днище сделано с уклоном в сторону сливного патрубка. На верхнем днище закреплен привод мешалки 3, смонтированы светильник 7, смотровое окно в, устройство механической мойки 4, трубопровод для ввода продукта 9.
Средний цилиндр изготовлен из стали. Между внутренним и средним цилиндрами имеется кольцевой зазор для прохождения охлаждающей воды, поступающей из трубы орошения 5. На выходной патрубок трубы орошения крепится вентиль муфтовый для присоединения ее к водопроводной магистрали.
Пройдя кольцевой зазор, охлаждающая вода сливается наружу через патрубок И. Пространство между обшивкой и средним сосудом заполнено термоизоляционным материалом 12 . с целью поддержания необходимой температуры в рабочей полости резервуара. Контроль температуры осуществляется угловым термометром 13.
|
Рис. 7. Танк для производства молочнокислых продуктов: |
|
1 — стенка внутреннего цилиндра; 2 —мешалка; 3 — привод мешалки-. 4— моющее устройство; 5 — труба орошения; 6 — внутренний сосуд; 7 — светильник; 8 — смотровое окно: 9 — труба наполнения: 10 — рубашка для охлаждения; 11 — патрубок, для слива воды орошения: 12 — термоизоляционный материал; 13 — угловой термометр; 14—трехходовой крап: 15—край для отбора проб; 16— люк; 17 — конечный выключатель для блокирования привода и мешалки: 18 — подставка |
Наполнение резервуара производится через трубу наполне - ™я 9- Слив продукта производится через трехходовой крап 14. Мешалка 2 для перемешивания продукта представляет собой вал с приваренными к нему лопастями. Вращение мешалке сообщает
Привод 3, кбторый представляет собой плиту с установленными на ней электродвигателями и червячным редуктором, соединенными между собой муфтой. Выходной вал редуктора соединен с валом мешалки с помощью переходника. Моечное устройство 4 предназначено для мойки рабочей полости резервуара и установлено в верхней ее части. Для взятия пробы продукта предусмотрен пробный кран 15. Для блокирования включения привода мешалки при открывании люка 16 на горловине установлен конечный выключатель 17.
|
Техническая характеристика танков
|
Танк-культиватор предназначается для стационарного и непрерывного сквашивания молока (рис. 8), выполнен на базе танка РЧ-ОТМ с некоторыми конструктивными изменениями [1].
Мероприятия но этой реконструкции выполняются силами предприятия и сводятся к следующему:
На верхней крышке танка оборудуются два люка для внесения закваски, ввода штанг с реактивными моющими головками и естественной аэрации сквашиваемого молока;
Заменяется установленный уровнемер на уровнемер верхнего уровня со световой и звуковой сигнализацией; ликвидируется краник для взятия проб;
Заменяется установленная мешалка на 3-зональную пропеллерную мешалку;
Оборудуется танк системой охлаждения холодной водой за счет установки рассольной батареи;
Оборудуется танк системой КИП и автоматики.
Реконструированный танк-культиватор обеспечивает проведение биол '.і'ического сквашивания молока и его хранение в оптимальных технологических режимах.
|
Рис. 8. Модернизированный танк (танк-культиватор): 1— привод; 2—мешалка; 3— люк; 4 — патрубок для входа пастеризованного молока; 5 — патрубок для входа воды в рубашку; 6 — отсекатель; 7 —- обечайка внутренняя; 8 — обечайка наружная; 9 — изоляция; 10— кожух; // — патрубок переливной; 12—змеевик трубчатый для рассола; 13 — электронагреватель; 14 — насос центробежный; 15 — патрубок входной для рассола; 16 — патрубок выходной для рассола; 17—патрубок для слива воды; 18 — патрубок для выхода молока; 19 — термометр; 20 — люк; 21 — ороситель водяной; 22 — головка моющая; 23 — внутренний резервуар |
Танк-культиватор снабжен системой КИП и автоматики (рис.9), обеспечивающей необходимые температурные режимы его работы.
Он снабжен системой охлаждения и поддержания оптимальной температуры развития молочнокислых бактерий. Система охлаждения выполнена в виде рассольной батареи 1, охлаждающей воду в зарубашечном:-пространстве, насоса 2, патрубка ввода ледяной воды 3, оросителя 4, мешалки 5 и переливной трубы 6.
Система автоматического поддержания оптимальной температуры выполнена в виде индивидуального электроподогревателя
|
|
|
Рис. 9. Схема КИП и автоматического регулирования основных технологических параметров сквашивания молока в таикс-культпваторе: I. Система охлаждения: 1—рассольная батарея; 2— иасос; 3— патрубок ввода хладагента (ледяной воды); 4 — ороситель; 5 — мешалка; б — переливная труба; 7 — Патрубок для слива хладагента II.Система автоматического поддержания температуры: На — электронагреватель; 86 — электронны!! мост регулирования температуры; 8в — термометр сопротивления III. Система автоматического регулирования рИ и при - ' тока свежего пастеризованного молока (при непрерывном сквашивании); 9а — рН-метр; 96—регулятор притока пастеризованного молока; 9в—автоматический Самопишущий потенциометр • |
С трубчатыми электронагревательными элементами 8а, электронного моста контроля и регулирования температуры ЭВМ-2-210М 86, термометра сопротивления Т. СМ-Х 8в, насоса 2, оросителя 4, переливной трубы 6. Теплохладоносителем является, вода. Для. налива к полного слива теплохладоносителя имеются патрубки 3, 7.
|
Техническая характеристика таика-культйва + ора (модернизированного танка рЧ-О. ТМ-2)
|
В комплект таика-культиватора входят: танк-культиватор—1; центробежный насос для циркуляции теплохладоносителя (ОЦИМ-5) — 1; электронагреватель постоянной мощности 5 Вт— 1; датчик верхнего уровня— 1; термометр сопротивления ТОМ-Х— 1; реактивные моющие головки конструкции Леимолпрома МГ-5 — 2.
