Переработка месел

Линии с теплообмеиным аппаратом TOM-JI

Рафинированные дезодорированные жиры в соответствии с ре­цептурой поступают в бак для жиров 2 автоматических весов 1 (рис. 55).

С весов смесь компонентов поступает в один из двух пооче­редно работающих смесителей 3. Тщательно перемешанная жиро­вая смесь поступает самотеком или насосом на охлаждение в теплообменный аппарат ТОМ-Л.

Из теплообменника жировая смесь должна выходить с темпе­ратурой на 5—6° С ниже температуры плавления: такой темпера­турный режим охлаждения обеспечивает быструю кристаллизацию жира в таре (бочках, ящиках). Далее бочки или ящики с жиром поступают на весы с последующей упаковкой, маркировкой и от­правкой на склад-холодильник.

Основное оборудование

Автоматизированная поточная линия по производству кулинар­ных жиров включает в основном аппараты той же конструкции, что и аппараты поточной линии по производству маргарина, опи­сание и устройство которых дано в разделе «Типовая схема про­изводства маргарина методом переохлаждения».

Дополнительное оборудование рассматривается ниже.

Охладитель предварительный (рис. 56) служит для снижения температуры жировой смеси, поступающей из уравнительного бач­ка в переохладитель. Охладитель позволяет уменьшить тепловую

Нагрузку на переохладитель. Он пред­ставляет собой цилиндр из углеро­дистой стали с рубашкой, по кото­рой циркулирует вода, подаваемая свсрху.

Жировая смесь, пройдя 30 витков змеевика 5, заключенного в цилиндр с водяной рубашкой б, снижает тем­пературу на 3—5°С (в зависимости от вида жира). Змеевик изготавли­вается из бесшовных стальных труб, размещенных по всей длине корпуса.