Новость: 1001 метод обмана клиента в ресторане
16.06.14 | 1001 метод обмана клиента в ресторане
В бар ресторана входит мужик:
- Мне 100 гр водки.
Бармен наливает. Мужчина достает из кармашка мензурку и удостоверение:
- Контрольная закупка. 75 гр! Штраф $50.
Последующий вечер. Те же лица. Мужчина опять определяет водку мензуркой и снимает полтинник штрафа. Позже спрашивает бармена:
- Слушай, ты же меня вызнал, почему все равно недолил?
- Да мне проще полтинник дать, чем руку сбивать из-за тебя...
Часто встречающийся метод обмана (в особенности в баре) - недолив и недовес. Ассистент в этом - обычный лед.
"Всегда смотрите, числится ли в ингредиентах лед, - поведала владелица маленького личного кафе и бывшая официантка Галина Иевлева. - Если нет, то приносить его должны или в отдельной посуде, или наливать напитки в стаканы большего объема. К примеру, желаете напиток со льдом. В меню указан объем порции - 200 мл. Тогда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. По другому реальный недолив на каждой порции составит порядка 80 мл. Практически вы платите за 200 мл, а получаете 100 - 120 мл. Практически вдвое меньше".
В отличие от "копеечных" соков коктейли, в рецептуре которых числится лед, помогают барменам хорошо подзаработать. "Открывая свое кафе, я столкнулась с непривычными жалобами, - сказала Иевлева. - Гости сетовали, что коктейли... очень прочные! А ведь мы готовим их по традиционному рецепту! Вывод: средний столичный потребитель привык в совсем нестандартным пропорциям алкоголя в коктейлях. К разбавленным, что ли". Из этого можно прийти к выводу, что клиентов накалывают практически во всех барах.
Выход: 1) заказывайте коктейли, которые готовятся у стола клиента (к примеру, многие миксы на базе самбуки); 2) выбирайте места у барной стойки - не многие рискнут "химичить" на очах у клиента.
Нажива на банкете
2-ое золотое дно для ресторанов - банкеты. Тут прибыль получают натурпродуктом - до 50% того, что должно было показаться на столах, уходит в домашние холодильники персонала.
Часто встречающийся метод - салаты складывают в один большой салатник. Найти, сколько там порций - 9 либо 6, не под силу даже опытнейшему повару.
Выход: попросить все банкетные блюда разложить по тарелкам. Там недовес в 30 - 50 граммов с порции прекрасно приметен.
Не считая того, напитки могут разлить по штофам. Прекрасно, но непрактично. В каждый кувшин либо штоф можно недолить по 70 - 150 мл. Кувшинов таких на столах - 10-ки. В конечном итоге с одной женитьбы персонал может обеспечить себя алкоголем к новогоднему застолью.
Выход: за пару часиков до банкета выслать в ресторан "держать под контролем процесс" какого-либо въедливого родственника. И при заказе предупредить служащих, что до начала застолья все пересчитаете. Это сдерживает от соблазнов.
Пища "секонд-хэнд"
Не так давно появился новый метод обмана, обычный и вульгарный. "Взяли посудомойщицу, - сказала Галина Иевлева, - она в 1-ый же денек попросила пакетики. Моя посуду, откладывала в сторону нетронутую зелень, овощи, остатки нарезок и фасовала это по пакетам. Овощи позже перемывала. Мы переглядывались. Задумывались, домой это понесет - чужая бедность не осуждается. А она в конце смены убирает все в холодильник и дает отчет: сколько всего осталось. В ресторане, где она работала ранее, все это пускалось на новые заказы! Неделю я хмурила брови, когда она прибегала с очередной тарелкой и спрашивала, демонстрируя на остатки: и это тоже выкидывать? Ее напарница, взятая позднее, делала то же самое!"
Заместо оливкового масла - подсолнечное, заместо итальянского сыра - сырок "Дружба"
"Взяли повара, - вспомнила Иевлева, - он в возрасте. Вышел в 1-ый денек, поглядел на продукты и давай меня, молоденькую и глуповатую, уму-разуму учить. Сперва предложил поменять в чиз-кейках дорогой сыр москорпоне на очевидный сырок "Дружба". Дескать, клиенту все равно, а нам тройная выгода. Позже были пробы поменять оливковое масло подсолнечным, парное мясо на замороженное". Распознать обман могут только самые неповторимые гурманы.
Выход, пожалуй, единственный: если желаете испытать истинные блюда той либо другой страны, то выбирайте места, пользующиеся популярностью у тех, для кого кухня ресторана - родная. К примеру, итальянцы, длительно живущие в Рф, способом проб и ошибок выбирают-таки местечки, где подают реальную итальянскую пиццу и пасту. И уж они точно отличат реальный чиз-кейк от мерзости, приготовленной на сырке "Дружба".
Махинации с чеками
Официанты нередко накалывают и с чеками. По правилам сначала приносится так именуемый "пречек". Его могут выписать от руки или отпечат] ]>
