Натуральные Пищевые красители

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЭКСТРАКТА АННАТТО

Красящее вещество семян орлеанового дерева относится к об­ширной группе каротиноидов, главной составной частью его явля­ется каротиноид биксин, близкий к провитамину А, но физиологи­чески неактивный. Пигмент орлеан не растворим в воде, по раст­ворим в - спирте, жирах, бензине, тетрахлоруглероде н пр.

В международной практике краситель из семян орлеанового дерева встречается в виде экстракта аннатто в масле и водного анпаттового экстракта. Основным красящим соединением экстрак­та аннатто в масле является биксин (bixin), представляющий собой монометиловый эфир норбиксина (norbixin). В водном экстракте аннатто основное красящее вещество обусловлено двойной натрие­вой или двойной калиевой солью норбиксина. Химические формулы: биксина C2sH3oOj, норбиксина С24Н280.|.

Структурные формулы:

Н СН3 Н СН3 н н н н н

І \ I \ I I I I I НчСООС — С СССССССС

СССССССС СНСООН 1 І і I! / I / И Н Н Н Н СНз Н СНЯ

Биксин

Н СН3 Н СН3 Н Н Н Н н

■ I \ I \ I I I I I НООС-С СССССССС

Молекулярная масса биксина 394,5, норбиксина 380,5. Концентрированная сернистая кислота с экстрактом аннатто в масле (с биксином) дает васильково-голубой цвет, с водным экст­рактом аннатто (с норбиксином) — сине-зеленый цвет

Масляный раствор красителя из семян орлеанового дерева упо­требляют для окрашивания в основном сливочного масла, мар­гарина, сыра и некоторых других пищевых продуктов. Для окра­шивания ряда пищевых изделий, в том числе и кондитерских, за весьма небольшим исключением, жирорастворимые красители не­пригодны.