Натуральные Пищевые красители

ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТЕНИЙ ШТОК-РОЗЫ И РЕМЕРИИ ОТОГНУТОЙ

Шток-роза — Alcea — двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства Мальвовых — Malvaceae. Растение распространено в восточной части Средиземноморья. Насчитывается около 60 видов шток-розы. Это декоративное растение, являющееся также медоносом.

Шток-роза розовая — Alcea rosea — многолетнее травянистое растение. Цветение шток-розы продолжа­ется с конца июня до заморозков. Цветки пятилепест - Новые, крупные, махровые, на коротких цветоножках, одиночные или расположены в пазухах листьев по 2—3. Диаметр одного цветка в среднем равен 4—5 см. 8—226 113

Лепестки цветов могут быть фиолетовые, розовые, белые или красные, с волнистым верхним краем. Коли* чество цветов на одном растении на первом году веге­тации — 23—98, на втором — 196—240, на третьем и последующих годах увеличивается. После плодообра - зования цветы высыхают и иа 4—5-й день отпадают. Их собирают вручную в бумажные пакеты или крафт - мешки. В начале цветения сбор цветков шток-розы производят через день, в период массового цветения — ежедневно.

Собранные цветки в целях их сохранения сушат в тени на проветриваемых террасах на'стеллажах, в воз­душных сушилках и т. п. При этом на 1 м2 площади необходимо укладывать не более 1—1,5 кг цветков и в течение дня 2—3 раза осторожно перемешивать. В та­ких условиях продолжительность сушки обычно состав­ляет 3—4 дня. Высушенные цветки упаковывают в крафт-мешки и хранят в сухих, проветриваемых поме* щениях.

В Институте ботаники АН УзССР А. С. Салихов и сотрудники проводили также исследования по изуче­нию биологических особенностей и красильных свойстг такого дикорастущего растения, как ремерия отогну­тая — Roemeria refracta.

Ремерия отогнутая — однолетнее растение. Стебель от основания раскидисто-ветвистый, 10—70 см высоты. Лепестки цветков имеют длину 2—3 см, ширину — 1,5—4 см, округло-вееровидной формы. Цвет лепестков ярко-красный с черным пятном у основания, иногда вверху наблюдается белая кайма. Растет она по сухим глинистым склонам, садам, полям, залежам. Цветет и плодоносит в апреле — июне. Произрастает во всех республиках Средней Азии и Южного Казахстана. За­пасы ремерии отогнутой велики, и там, где она образу­ет заросли, возможны промышленные заготовки. В юж­ных районах Узбекистана массовое цветение ремерии отогнутой начинается во второй декаде апреля, в се­верных — в середине третьей декады.

При заготовке цветки ремерии отогнутой легко со­бираются вручную и не требуют последующей сорти­ровки. Один рабочий за 7—8 ч собирает 7—8 кг лепе­стков, а при культивировании — 18—20 кг. Из 1 кг 114 свежих лепестков получается 160—165 г воздушно-су­хого сырья.

Красящее вещество можно извлекать из свежих и сухих лепестков ремерии отогнутой. Сушку лепестков производят аналогично сушке лепестков шток-розы. При сушке цвет лепестков становится темно-бордовым. Влажность высушенного сырья должна быть не выше 8-10%.

•Высушенные лепестки ремерии отогнутой упаковы­вают в крафт-мешки по 3—4 кг, хранят в сухих, про­ветриваемых помещениях на стеллажах, а также в гер­метически закрытых сосудах. При таком способе хра­нения лепестки сохраняют свои красящие вещества в течение 4 и более лет.