УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ СВЕКОЛЬНО-ЧАЙНОГО КРАСИТЕЛЯ 1
Как уже отмечалось, свекольно-чайный краситель — это гигроскопичный продукт. Поэтому были проведены опыты по хранению образцов красителя в условиях различной относительной влажности воздуха. Исследовались образцы свекольно-чайного и желтого чайного красителей.
Испытания проводили в эксикаторах, относительную влажность воздуха в которых регулировали растворами серной кислоты соответствующих концентраций. Навеску красителей в количестве 5 г в бюксах помещали в эксикаторы над растворами серной кислоты при относительной влажности воздуха 90, 80, 70, 60. 50, 40, 30 и 20%. Через определенные промежутки времени определяли прибыль — убыль влаги в красителях (табл. 16 и'17).
Динамика изменения влажности свекольно-чайного и желтого чайного красителей при хранении их в течение 20 сут в условиях относительной влажности окру-
Таблица 16
Изменение влажности свекольно-чайного красителя в зависимости от относительной влажности окружающего воздуха (начальное содержание влаги 4,5%)
|
О при относительной |
|
Прочолжитель- Ност ь хранения, дни |
|
20 |
|
Зо |
|
50 |
|
60 |
|
70 |
|
80 |
|
90 |
Прибыль (убыль) влаги в красителе (в влажности воздуха,
40
|
2,9 3,3 3.3 3.4 3,3 3,3 3,3 3,8 3.5 3,3 |
|
-0,5 -0,6 -0,6 -0,7 -0,8 -0,8 -0,9 -0,9 -1,0 -1,0 |
|
0.2 0,2 0,2 0,3 0,4 0,4 0,5 0,6 0,6 0,6 |
|
5,5 6.8 6,9 6,9 6,8 6,8 6,9 6,9 6,8 6,5 |
|
9,3 11,9 12,2 12,0 12,1 12.3 12,0 12.4 12,1 12.5 |
|
19,3 34,9 41,3 47,7 54,7 59,7 67,1 70,6 71,0 73,3 |
|
12,1 17,8 19,1 19,7 21,0 20,0 20,0 20,4 21,0 22,0 |
|
15.8 29.1 33,5 40,0 47,0 48.9 51,4 52.2 52,7 53,4 |
|
10 13 15 20 23 25 29 |
Таблица 17
|
Продолжительность хранения, дни |
|
20 |
|
50 |
|
60 |
|
90 |
|
80 |
Изменение влажности желтого чайного красителя в зависимости от относительной влажности окружающего воздуха (начальное содержание влаги 4,8%)
Прибыль (убыль) влаги в красителе (а %) при относительной влажности воздуха, %
30
|
18,9 30,2 35.8 40.9 46,2 48,9 51,8 54,2 57,0 |
|
,3 ,4 ,4 ,4 ,4 ,5 .5 ,5 ,5 |
|
0,4 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4 |
|
10,3 11,9 12,6 13,3 13,7 13,9 14,0 14.0 14.1 |
|
12,9 17.0 18,8 20.4 22.1 22,7 23,2 23.5 23,5 |
|
-0,4 -0,5 -0,5 -0,5 -0.5 -0,5 -0,5 -0,5 -0,5 |
|
2,8 3,4 3,4 3,3 3,6 3,3 3,3 3,2 3,2 |
|
6,9 7.7 7.8 8,0 7.9 7.7 7,9 7,9 7.8 |
|
І 9 12 14 16 19 21 |
Жагощего воздуха от 20 до 90% изображена графически на рис. 2 и 3.
50% ..40%
—, ..I_______ 1_____ I &
|
10 15 Продолжи те ль нос/т хранения, сц/л |
О 5 10 IS го Продет ительноот хранения, сут
Ис• 2. Изменение влажности
^векольно-чайного красителя
"Рн хранении его в течение Щ Сут.
6-226
Рнс 3. Изменение влажности желтого чайного красителя при хранении его в течение 20 сух.
81
Из данных табл. 16 и 17 и рис. 2 и 3 видно, что оба красителя отличаются высокой гигроскопичностью. Свекольно-чайный краситель начинает увлажняться при относительной влажности воздуха, равной 30%, желтый чайный краситель — при 40%. Небольшая убыль влаги наблюдается у свекольно-чайного красителя при относительной влажности воздуха ниже 30%, у желтого — ниже 40%. По мере увеличения относительной влажности воздуха оба красителя быстро набирают влагу. Обычно относительная влажность воздуха изменяется в пределах 60—70%. В этих условиях хранения влажность свекольно-чайного красителя достигает максимального значения на 10—13-е сутки При относительной влажности воздуха 80—90% содержание влаги в свекольно- чайном и желтом чайном красителях но истечении 20 сут хранения увеличивается и они приобретают жидкую консистенцию.
Графическое определение значения равновесной относительной влажности свекольно-чайного и жел-
Ль'ная * влажшсть1аПсвеколыю - Г0Г0 чайного красителей ПО - чайного и желтого чайного казано на рис. 4. Как сле - красителей: а —красный све - дует из рис. 4, равновесная кольно:чайный краситель, б— относительная влажность желтый сухой чайный коасн-
Тель J 1 для свекольно-чайного кра-
Ч. N снтеля равна 25,6%, для
Жёлтбгсг-ч-ййного красителя — 35,5% •
Данные исследований подтверждают необходимость герметической упаковки свекольно-чайного и желтого чайного красителей.
