ОКРАШИВАНИЕ КАРАМЕЛИ СПИРТОВЫМ ЭКСТРАКТОМ ИЗВЛЕЧЕННЫМ ИЗ ШАЛФЕЯ
Для проведения опытов по окрашиванию готовили спиртовые экстракты из отходов шалфея с содержанием красящих веществ 59,5 г/кг. Окрашивали карамельную массу, приготовленную в лабораторных условиях из 100 г сахара и 50 г патоки.
Дозировка указанного экстракта красящих веществ из шалфея составляла 2 мл на 140 г карамельной массы, или 14,2 мл/кг. В процессе окрашивания экстракт вводили в сваренную горячую карамельную массу. Краситель в массе распределялся равномерно.
Цвет окрашенной карамели приятный, ясно выраженный, изумрудно-зеленый, при подкисленин карамельной массы не меняется.
* *
Результаты опытов по окрашиванию карамели показывают, что спиртовой экстракт из шалфея может быть рекомендован в качестве пищевого натурального зеленого красителя.
Краситель из шалфея получен в лабораторных условиях. Технология его изготовления требует дополнительной проверки.
Переработка вторичного сырья — отходов эфиромасдичных заводов— на натуральный зеленый краситель, на наш взгляд, целесообразна.
