Натуральные Пищевые красители

КРАСНЫЙ КРАСИТЕЛЬ ИЗ ЯГОД БУЗИНЫ

Бузина — Sambucus — относится к роду растений се­мейства Жимолостных — Caprifoliaceae. Представляет собой кустарник или небольшие деревья, реже много­летние травы. Встречается около 40 видов бузины, в основном в умеренной и субтропической областях обо­их полушарий. В СССР произрастает около 11 видов, однако наиболее распространены 3 вида. Для получения

Красителя используются 2 вида — бузина черная и . бузина травянистая.

Бузина черная — Sambucus nigra — высокий кустар­ник или небольшое дерево с кремово-белыми мелкими цветками в плоской зонтиковидной метелке. Плоды бу­зины черной — фиолетово-черные ягодовидные костян­ки. Собраны в грозди в виде полузонтика шириной 10—

14 см. Вкус ягод бузины черной сладковато-кис­лый.

Встречается бузина черная среди подлеска в Евро-

58

■пейской части СССР, в том числе в Крыму и на Кавка­зе. Цветки и плоды бузины пригодны для окраски вин

И придания им мускатного вкуса.

Бузина травянистая, или бузник,— Sambucus.

Ebulus — многолетнее травянистое растение. Достигает высоты до 0,5—1,5 м. Встречается в полосе широколист - •венных лесов и в лесостепи, в горах — до среднего поя­са, в Украине и в некоторых областях средней полосы России, на Кавказе, в Средней Азии и других районах.

Один литр ягод бузины имеет насыпную массу в среднем около 650 г. В свежем виде они несъедобны.