Интенсификация производства
Коммунистическая партия и Советское правительство осуществляют стратегию ускорения социально-экономического развития страны, суть которой заключается во всемерной интенсификации производства на основе научно-технического прогресса, структурной перестройки экономики, эффективных форм управления, организации и стимулирования труда. Конечная цель стратегии - повышение материального благосостояния и культурного уровня жизни народа.
В последние годы особое внимание обращается на совершенствование технологии производства, внедрение более производительного оборудования, расширение ассортимента перерабатываемой продукции. Высокими темпами развивается производство разнообразных высококачественных продуктов детского и диетического питания, пищевых концентратов, свежезамороженных фруктов и овощей, полуфабрикатов, консервированных блюд с повышенной степенью готовности.
Широкое применение нашло асептическое консервирование соков и пюре-образных продуктов, непрерывнодействующие стерилизаторы, новые виды консервной тары, высокопроизводительные методы укупорки. Асептическое консервирование дает возможность в период массового поступления плодов, и особенно скоропортящихся ягод, быстро их переработать и законсервировать в больших объемах. После завершения уборочных работ законсервированные полуфабрикаты доводят до готовой продукции и фасуют в мелкую, удобную для потребителя тару. Внедрение непрерывнодействующих стерилизаторов значительно повышает производительность консервных заводов.
Повышению качества выпускаемой продукции способствует активное внедрение стандартов, технических условий, технологических инструкций, совершенствование технологического и микробиологического контроля. Осуществляется дальнейшая стандартизация тары. Интенсивно внедряются в производство новые виды тары из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги, картона и алюминия с полимерными покрытиями.
За последние годы увеличилось производство плодов, ягод и винограда. Ежегодно в хозяйствах значительную часть урожая составляет нестандартная продукция: плоды с ушибами, вмятинами, наколами, сильно загрязненные. При быстрой переработке этого вида сырья можно получить готовую продукцию высокого качества.
Организация переработки сырья в районах его сбора позволяет использовать дополнительные сырьевые ресурсы в результате снижения потерь при транспортировании. Поэтому начато интенсивное строительство перерабатывающих предприятий в колхозах и совхозах. Широко распространено и создание агропромышленных межхозяйственных объединений по переработке плодов и овощей. Это способствует рациональному использованию сырья, ускорению темпов развития производства, повышению качества продукции и снижению ее себестоимости. Значение переработки и хранения плодов и ягод в хозяйствах не ограничивается получением прибыли от реализации переработанной продукции. В хозяйствах остаются различные отходы переработки, которые используют для кормовых целей.
Учитывая целесообразность приближения переработки плодоовощного сырья к местам его сбора, создана комплексная система машин по переработке для предприятий малой и средней мощности. На таких предприятиях вырабатывают более 30% всех консервов, выпускаемых в нашей стране. Ассортимент консервов, изготовляемых этими предприятиями, достаточно широк: фруктовые и овощные соки, компоты и варенье, маринады, соленая и квашеная продукция, сухофрукты и др.
В Основных направлениях экономического и социального развития. СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года намечено довести выработку плодоовощных консервов до 16...18 млрд. условных банок, значительно увеличить выработку варенья, компотов, джемов и соков, преимущественно в мелкой фасовке.
Необходимо улучшать качество продукции, устранять ее потери на всех стадиях производства, транспортирования, хранения и реализации, совершенствовать размещение предприятий перерабатывающей промышленности, приближая их к сырьевой базе, шире внедрять индустриальные и безотходные технологии производства, улучшать организацию перевозок и хранения продукции.
Для решения поставленных задач предусмотрено оснащение отраслей агропромышленного комплекса современной высокопроизводительной техникой, увеличение капитальных вложений на строительство хранилищ, холодильников, плодоперерабатывающих предприятий, что позволит сократить потери: продовольствия, повысить качество продукции.
Повышению качества выпускаемой продукции в настоящее время уделяется особое внимание. Ускорение научно-технического прогресса и рост эффективности производства непосредственно связаны со значительным улучшением качества продукции. Только решив проблему качества, можно решить и проблему количества. Существенное значение в решении Продовольственной программы СССР имеют рациональное использование сырья, сокращение потерь продукции при уборке, транспортировании, хранении и переработке. В связи с этим особое значение приобретает внедрение малоотходной и безотходной технологии переработки плодов, ягод, овощей. Отходы при переработке растительного сырья могут достигать 50%. Однако используя сырье высокого качества, современное оборудование, передовые приемы переработки, совершенствуя организацию труда, эти отходы можно снизить или исключить полностью. Значительное сокращение отходов возможно при комплексной переработке плодов и ягод. Например, из яблок можно вначале получить 46...50% высококачественного сока, затем из выжимок - 40-45% пюре, а выжимки высушить и использовать на корм скоту.
В быстром развитии плодоперерабатывающей промышленности нашей страны большую роль сыграли научные достижения отечественных ученых. Работы А. Н. Баха и его учеников в области биохимии положены в основу теоретического обоснования процессов консервирования. Особое значение для Технологов имеет монография Ф. В. Церевитинова "Химия и товароведение свежих плодов и овощей". Значительную работу в биохимической оценке плодов и ягод провели А. Л. Курсанов, В. Л. Кретович, Б. А. Рубин,. Н. В. Сабуров, Л. В. Метлицкий. В разработку различных вопросов технологии консервирования плодов и ягод большой вклад внесли А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. Ф. Наместников и др.
