Экологически неопасные пищевые волокна для мясоперерабатывающей индустрии
Теория адекватного питания научно доказала актуально важную роль балластных веществ либо пищевых волокон в метаболических процессах, и питание не может считаться правильным без рационального содержания в рационе 25-30 г/день пищевых волокон. Каждодневная нехватка в рационе питания всего 15 г клетчатки приводит к распространению таких заболеваний, как ожирение, рак, заболевания желудочно-кишечного тракта, сладкий диабет, сердечно-сосудистые заболевания и раннее старение. Благодаря специфичным многофункциональным свойствам пищевые волокна интенсивно участвуют в регуляции биохимических процессов в органах пищеварения и выведения из организма токсических веществ, поступающих с водой, едой и воздухом. Пищевые волокна также оказывают влияние на перистальтику кишечного тракта, создавая нужные условия в продвижении еды по желудочно-кишечному тракту. Они содействуют выведению из организма холестерина, канцерогенных веществ, металлов и препятствуют всасыванию их в кровь. Действенным методом устранения недочета пищевых волокон в рационе является применение экологически незапятнанного продукта от компании «Алма-Веко, Фуд» - клетчатки под брендом «АЛМАФАЙБЕР».
Линейка продукции представляет собой натуральные пищевые волокна с высочайшей водо- (1:7) и жиросвязывающей (1:4) способностью. Потому что волокна «АЛМАФАЙБЕР» имеют капиллярную структуру, из-за этого присоединение воды происходит не только лишь по поверхности волокон, да и снутри капиллярных каналов, где влага умеренно распределяется и крепко удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта. Особенностями различных видов клетчатки выступает также степень измельчения (размер фракций): 1000 мкм (большая волокнистая структура); 200 мкм (средняя волокнистая структура); 90 мкм (пылеобразная структура); - 80 мкм (порошок). Выполняются из колосистой части пшеницы и представляют собой белоснежный волокнистый порошок без вкуса и аромата, содержащий более 96,5 % диетических волокон (в пересчете на сухое вещество) и менее 6,5 % воды, не обладающей энергетической ценностью (0ккал/100г), с уровнем рН = 5–8 (хорошим для производства колбасных изделий, мясных деликатесов и консервов). Также созданы для широкого использования в пищевой индустрии.
Физиологический и питательный нюансы использования клетчатки «АЛМАФАЙБЕР» в составе мясных товаров:
- обогащение балластными субстанциями мясопродуктов даже при маленьких нормах расхода «АЛМАФАЙБЕР»;
- уменьшение калорийности продукции в согласовании с современными тенденциями питания, потому что «АЛМАФАЙБЕР» фактически не содержит калорий (0,09 ккал/г)
Многофункциональные нюансы использования клетчатки «АЛМАФАЙБЕР» в составе мясных товаров:
- увеличение влагосвязывающей возможности мясных систем;
- стабилизация и улучшение смеси (текстуры) продукта за счет абсорбирующих параметров волокон;
- эмульгирующее действие;
- термостабильность - даже при больших температурах либо огромных
силах разрыва при обработке в куттере не находится никаких конфигураций в многофункциональных и органолептических показателях.
Внедрение «АЛМАФАЙБЕР» в вареных колбасах, сосисках, сардельках - улучшается текстура готового продукта, существенно экономится дорогостоящее мясное сырье, исключается деформация сосисок при вторичном нагреве, предотвращается образование бульонно-жировых отеков, улучшается органолептика.
Внедрение «АЛМАФАЙБЕР» в сырокопченых колбасах - добавление клетчатки содействует снижению значения a w - активности воды сначала процесса созревания и тем содействует обезвоживанию товаров и ускоренному процессу созревания, улучшается смеси, понижаются утраты веса в готовом продукте, отсутствие закала вследствие капиллярного переноса воды от центра к наружным слоям фарша. Сроки сушки благодаря «АЛМАФАЙБЕР» можно уменьшить. Клетчатка не только лишь содействует наилучшей ферментации сырокопченых колбас, да и предутверждает очень глубочайшее окисление. Норма закладки составляет 2 кг на 100 кг сырья.
Рекомендуется заносить «АЛМАФАЙБЕР» в сочетании со стартовыми культурами и консистенцией пряностей сначала куттерования перед добавлением жирного сырья.
Внедрение в ливерных, кровяных колбасах, паштетах и т.п. «АЛМАФАЙБЕР» удачно используется при производстве паштетов, придавая продукту нежность, пластичность. «АЛМАФАЙБЕР» может оказывать огромное воздействие на структуру, упругость и консистенцию готового продукта. Благодаря его структурообразующему действию в ливерных колбасах этот продукт может поменять эмульгатор. В ливерных колбасах «АЛМАФАЙБЕР» предутверждает возникновение жирного привкуса, присваивает продукту приятный, устойчивый и мягенький вкус. Клетчатка в сухом виде закладывается сначала процесса измельчения совместно с бульоном в количестве 2?5г на 1кг общей массы размельченного в жарком виде сырья.
Внедрение в обрубленных полуфабрикатах. В обрубленных мясных полуфабрикатах, при внесении клетчатки стабилизируются реологические свойства фарша. Благодаря высочайшей влаго- и жиросвязывающей возможности «АЛМАФАЙБЕР» улучшается процесс формования, до 50% понижаются утраты при жарке, при всем этом сохраняется сочность и поджаристый внешний облик.
При замораживании полуфабриката гидроксильные группы целлюлозы связывают молекулы воды, вследствие чего они не кристаллизуются, что приводит к улучшению свойства, потому что при размораживании кристаллики льда не разрушают стены клеток. Как следует, не происходит утрата мясного сока. Благодаря «АЛМАФАЙБЕР» внутренность в пельменях выходит более пышноватой, плотно прилегает к тесту, меж тестом и внутренностью не появляется влага, улучшается вкус, сохраняется сочность, сокращаются утраты при замораживании. За счет жиросвязывания «АЛМАФАЙБЕР» решает делему исключения жира на стенах трубки, подающей начинку, миниатюризируется расход муки на подсыпку.
Клетчатка «АЛМАФАЙБЕР» добавляется в фарш грубоизмельченных мясопродуктов для уменьшения калорийности готового продукта, для роста вязкости фарша и как итог - происходит стабилизация процесса формования обрубленных полуфабрикатов. Норма прибавления «АЛМАФАЙБЕР» в рубленные полуфабрикаты - менее 2% к массе несоленого сырья. Закладка осуществляется в фаршемешалку совместно с мясным сырьем и кропотливо перемешивается в течение 5-10 минут, потом фаршесоставление создают в согласовании с технологической схемой.
Внедрение в консервах. «АЛМАФАЙБЕР» термостабильна при больших температурах стерилизации - 120°С. В этих продуктах улучшается теплопроводимость, за счет волокнистой структуры связанная влага и жир не отделяются, нет расслоения компонент фарша, при наивысшем использовании жирного сырья, к примеру, субпродуктов, содержащих более тугоплавкий жир, привкуса жирного сырья не чувствуется, исключается скопление жира на автоматах, улучшается процесс дозы и расфасовки.
Рекомендуется заносить «АЛМАФАЙБЕР» после внесения наибольшего количества бульона. Клетчатка «АЛМАФАЙБЕР» – функциональный продукт, который с фуррором применяется не только лишь в мясоперерабатывающей, да и в других областях пищевой индустрии.
Экологически неопасный природный продукт, без «Е» систематизации. В данной рецептуре употребляется для подмены текстурата.
«Алма-Веко, Фуд» предлагает Вам квалифицированную технологическую поддержку по внедрению инноваторских товаров и пищевых добавок; консультационные услуги; выезд спеца на создание; возможность разработки многофункциональных добавок с учетом личных требований заказчика с гарантией полной эксклюзивности, также обеспечение своей технической документацией.
Мы всегда стремимся к совершенству ...
Совершенство пищевых ингредиентов
