История чая и чаи

Чайный Пунш с коричневым сахаром

Крупнокристаллическим сахаром лакоми­лись арабы еще в IX веке. Они охлаждали в больших стаканах горячий насыщенный сахарный раствор, при этом образовыва­лись крупные кристаллы. Чтобы достать кристаллы, стаканы нужно было разбить. Позже придумали более экономные спо­собы: в сахарный раствор помещали дере­вянные палочки, стебель камыша или шерстяную нитку, на них образовывались кристаллы. Сегодня необходимость в этих способах отпала, но по-прежнему сахар кристаллизируют до определенного разме­ра, белого или коричневого цвета.

Корка одного апельсина, сок 2 лимонов, 375 мл коньяка, пол-литра черного чая, 1 бутылка красного вина, 100 г коричневого крупнокристаллического сахара, 2 палочки корицы, 375 мл рома, несколь­ко капель кампари

Натереть корку апельсина, смешать тер­тую корку, лимонный сок и коньяк, дать настояться 2 часа, процедить. Заварить пол-литра крепкого чая (4-5 ч. л. чая), влить в коньяк, добавить красное вино, коричневый крупнокристаллический са­хар и палочки корицы, подогреть смесь, но не варить. Затем добавить ром и не­сколько капель кампари. Подавать горячим.