Черный тмин — чернушка посевная
прямые поставки из Египта масло черного тмина
ЧЕРНЫЙ ТМИН - СОКРОВИЩЕ ВОСТОКА
Сообщается, что Айша (да будет доволен ею Аллах) сказала: «Однажды, услышав, как Пророк (да благословит его Аллах и при-ветствует) сказал: «Поистине, этот черный тмин является средством против любой болезни, кроме «самма», я спросила: «А что такое "самм"?» - на что Пророк (да благословит его Аллах и приветствует) сказал: «Смерть»
(Сахих Аль-Бухари. Книга медицины. Гл. 4. 1873)
Черным тмином, неоднократно упоминаемым в хадисах, в арабской медицине называют растения, одно из которых которое носит научное название чернушка посевная (Nigella sativa L ), а другое - чернушка дамасская (N. damascene L.), принадлежащие семейству лютиковых (Ranunculaceae).
Практически на языках всех народов, населяющих территории, где растет или культивируется это растение, в его названии содержится прилагательное «черный» из-за необычного, очень насыщенного черного цвета семян.
Мелкие черные круглые зернышки чернушки продают на рынках Дамасска, Бейрута, Эр-Рияда, Акко и Иерусалима под названием «хабба барака» («хабба» - «любить»; «барака» в арабском языке означает «дар божий», «постоянное и непрерывно ниспосылаемое благо»). На фарси он носит название «шуниз».
На русском языке это растение имеет много названий, среди которых наиболее часто используются «чернуха», «чернушка посевная», «черный тмин», «нигелла», «римский кориандр». Из-за своеобразного внешнего вида растения его еще называют «девица в зелени», «дева в лесу», «простоволосая невеста», «дьявол о кустах». Название «луковое семя» связано с тем, что черные семена этого растения, имеющие форму слезинки, внешне похожи на семена лука, но по вкусу и запаху не имеют ничего общего с ним.
Родиной черного тмина считают Ближний Восток, откуда он в дальнейшем распространился по всему азиатскому континенту, проник на юг Европы и север Африки. Сегодня растение выращивают во многих странах мира, в том числе и на юге России. Черный тмин, наряду с настоящим тмином, является одним из древнейших пряных и лекарственных растений.
Чернушка дамасская и посевная - это однолетние травянистые растения с прямым, ветвистым, ребристым, спабоопушенным стеблем высотой 20 - 50 см. Листья перисторассе^енные, цветки одиночные, крупные, с беловатыми, бледно-голубыми, светло-синими или зеленоватыми лепестками. Плоды содержат до 300 черных, клиновидных граненых семян.
Цветет в июле-августе. Плоды созревают з августе-сентябре. Их срезают вместе со стеблями, а затем сушат v обмолачивают.
Семена черного тмина имеют приятный пикантный вкус и вос-хитительный, напоминающий землянику аромат но гораздо тоньше и насыщеннее.
Благодаря превосходному запаху и вкусу, семена черного тмина стали пряностью, которая используется, прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях - при выпечке хлеба, сдобных булочек, кренделей, печенья, кексов (посыпают сверху перед выпечкой). Семенами чернушки полевой, посевной и дамасской ароматизируют сладкие блюда, пудинги, муссы, желе, кисели, компоты, квасы.
Семена с равным успехом можно применять при засолке баклажан, огурцов, помидор, квашении капусты. Этой ароматной пряностью хорошо сдабривать супы и овощные блюда, особенно из баклажан и тыквы. Перед добавлением семян в готовые блюда их нужно слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы полнее выявит их изысканный вкус.
Семена чернушки в стародавние времена употребляли не только как пряность, но и в качестве лекарственного средства. Больше всего ценилась их способность улучшать пищеварение и лечить желудочно-кишечные заболевания. Применяли семена при сердечно-сосудистых и простудных заболеваниях, головной боли и болезнях печени и почек. Лекарствами из семян лечили проказу, кожные болезни и долго не заживающие раны. Считалось также, что употребление их в пищу дает человеку возможность дожить до преклонных пет, сохранив при этсм ясность мысли и остроту зрения.
Полезные и лечебные свойства семян черного тмина хорошо были известны арабским врачам, которые использовали их для лечения самых разнообразных заболеваний. Некоторые рекомендации, которые читатель найдет ниже, могут показаться ему курьезными, но, как показали современные исследования, они вовсе не лишены пользы.
Пар от теплого хлеба, испеченного с черным тмином, снимает головную боль, мигрени. Этим паром было полезно дышать людям, страдающим различными сосудистыми заболеваниями.
Утверждали, что, если пожарить тмин и положить его в мешочек из ткани и повесить на шею, то это может уберечь во время эпидемии. Пары жареного тмина излечивают насморк.
Кормящим женщинам следует постоянно добавлять в пищу семена черного тмина для усиления лактации.
Для улучшения зрения следует нюхать измельченные семена черного тмина, смешанные с маслом ириса.
Семена черного тмина, замоченные на ночь в уксусе и затем размолотые, следует нюхать при хронических головных болях и па-раличе лицевого нерва, а сам уксус, настоенный на семенах черного тмина следует использовать при печении кожных заболеваний: гнойной чесотки, проказы, а также при застарелых твердых опухолях.
Масло семян черного тмина, принимаемое внутрь, облегчает приступы бронхиальной астмы. Если смазывать этим маслом анус, можно избавиться от глистов. Если его втирать в кожу головы, то восстанавливается волосяной покров и предупреждается раннее по-седение.
Настой семян черного тмина обладает успокоительным действием, благотворно влияет на нервную систему, улучшает кровообращение и цвет кожи, если его принимать по утрам.
С современной точки зрения, чернушка посевная содержит большое количество разнообразных по лечебному действию природных веществ, что позволяет применять полученные из нее лекарственные средства при очень многих заболеваниях. Ее семена содержат белки, жиры, углеводы, эфирное масло, сапонины, дубильные вещества, флавоноиды, злкалоиды, провитамин А, витамины В,. В?, Вс, С. Е. РР; макро- и микроэлементы: кальций, железо, натрий, калий, медь, цинк, фосфор.
Плоды черного тмина можно рекомендовать для лечения хрони-ческих заболеваний желудочно-кишечного трак~а (холециститы, эн-тероколиты, энтериты, гепатиты, панкреатиты). Эфирное и жирное масло семян чернушки восстанавливает нарушенную в результате желудочно-кишечньх заболеваний естественную кишечную флору и активизирует находящиеся там противогрибковые, антибактериальные и антивирусные ферменты.
Липотропные вещества семян обеспечивают стабильное пере-варивание пищи, усвоение и обмен веществ, препятствуют задержке излишнего холестерина в организме и появлению избыточного веса. Восточные красавицы во все времена весьма высоко ценили черный тмин как простое и приятное во всех отношениях средство, позволяющее им сохранять хорошее пищеварение и стройность фигуры.
Семена черного тмина содержат природные биостимуляторы, которые укрепляют иммунную систему, оказывают интенсивное про- тивопростудное и противовоспапительное действие, быстро и надежно устраняют симптомы простуды (насморк, кашель, слабость).
Препараты из семян и других частей чернушки дают великолепные результаты в лечении различных дерматологических заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ в организме или проникновением инфекции. Особенно хорошее действие оказывает эфирное масло чернушки, которое восстанавливает кожный иммунитет, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствующее старению кожи, устраняет застойные процессы в кровеносных сосудах кожи. Это хорошо было известно арабским врачам, и они рекомендовали применять эти средства, чтобы иметь чистую, нежную и бархатистую кожу.
Эфирное масло чернушки усиливает деятельность головного мозга, оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему, сосудорасширяющее, мочегонное действие, и поэтому препараты из него могут применятся при возрастных изменениях и заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой системы.
Мерный тмин пользуется особой популярностью в исламских странах, благодаря тому, что упоминается в хадисах пророка Мухаммеда (да благословит его Аллах и приветствует) Абу Хурейра, вслед за женой пророка Айшой (да будет доволен ими Аллах), передай, что Пророк (да благословит его Аллах и приветствует) сказал: «Черный тмин является лекарством от всех заболеваний, кроме «саам» (а «саам» - смерть)», о чем сообщается в сборниках хадисов аль-Бухари, Муслима. Ибн Маджа и в «Муснад» Ахмада. После этого черный тмин занял особое место в исламской медицине. Ввиду того, что употребление черного тмина не только очень полезно для общего укрепления организма и излечения многих заболеваний, правоверным рекомендуется ежедневное употребление 1 чайной ложки масла или семян черного тмина
КАНОН ВРАЧЕБНОЙ НАУКИ
ШУНИЗ - ЧЕРНУШКА ПОСЕВНАЯ
Естество. Горячее, сухое в третьей степени.
Действия и свойства. Это лекарство едкое, отрывающее слизь, рассасывающее ветры и вздутия: особенно действует как сильно очищающее.
Косметика. Она сводит свисающие книзу бородавки, родимые пятна, бахак и, особенно, барас .
Опухоли и прыщи. Чернушку с уксусом прикладывают на молочные прыщи, она рассасывает слизистые и твердые опухоли.
Раны и язвы. С уксусом ее прикладывают на слизистые язвы и язвенный джараб.
Органы головы. Чернушка полезна от насморка, особенно если ее поджарить, обернуть льняной тряпицей и ввести в нос. Чернушкой смазывают лоб страдающим холодной головной болью. Если разма-чивать чернушку в уксусе одну ночь, а утром истолочь ее и ввести в нос или положить перед больным так, чтобы сн мог втягивать ее в нос, то это поможет от хронических головных болей и паралича лицевого нерва. Чернушка - одно из сильных лекарств, открывающих закупорки в решетчатой кости. Отвар ее в уксусе, особенно вместе с древесиной пинии, полезен в виде полоскания от зубной боли
Органы глаза. Если вводить чернушку в нос в виде порошка с миртовым масалом, она не дает начаться катаракте в гпазу
Органы дыхания и груди. Она полезна при «стоячем дыхании», если ее пить с содой.
Органы извержения. Она убивает червей и «тыквенные семечки», даже если несколько дней смазывать ею пупок, и гонит месячные. Ее дают пить с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и в почках, и она их выводит
Яды Дым от нее отгоняет гадов; некоторые утверждают, что злоупотребление ею убивает. Чернушка - одно из средств, полезных от укуса тарантула, если выпить ее одну дарахми
ДОМАШНЕЕ СРЕДСТВО - приготовление черного тмина
• Для того чтобы приготовить настой семян черного тмина, нужно чайную ложку раздробленных семян высыпать в мапенький заварной чайник, залить стаканом кипятка, закрыть крышкой, выдержать 15 минут, процедить и медленно выпить в теплом виде.
• В большинстве случаев, можно принимать по 1 чашке (150 мл) настоя 2-3 раза в день для лечения таких хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, как холециститы, энтероколиты, энтериты, гепатиты, панкреатиты. Если соблюдать рекомендуемую дозу и кратность приема, то побочных действий можно не опасаться. При передозировке настой может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, о чем свидетельствует боль, возникающая сразу после приема препарата. В этом случае сокращают дозу или совсем прекращают прием настоя.
• Семена черного тмина обжарить, измельчить, добавить немного растительного масла, выдержать сутки в теплом месте и капать по 3-4 капли в каждую ноздрю при простудных заболеваниях, сопровождаемых насморком
• 1 ст.ложку семян черного тмина добавить в кипящую воду и, прикрыв голову накидкой, вдыхать пары перед сном при простуде, сопровождаемой болью в груди, кашлем и насморком.
• 1 чайную ложку молотых семян черного тмина смешать с медом или с чаем и выпить перед ужином при бессоннице.
• Очень полезным свойством семян чернушки можно считать их противодействие наступлению опьянения и смягчение похмельного синдрома. Для этого достаточно употреблять ев в качестве пряности, добавленной к закуске.
