ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И РАБОТЫ РЫБОРАЗДЕЛОЧНОЙ МАШИНЫ

1. Цель работы: изучить устройство и работу рыборазделочной маши­ны. Усвоить методику расчета производительности, выхода разделанного сырья и необходимое количество машин в линии.

2. Задание.

2.1. Определить тип, назначение и принцип действия машины.

2.2. Определить основные узлы машины, их взаимодействие.

2.3. Охарактеризовать особенности разделки лососевых рыб.

2.4. Рассчитать необходимое количество машин для выполнения пла­новой производительности линии.

3. Описание установки.

Рыборазделочная машина (рис. 3.1а) предназначена для разделки лосо­севых рыб. Она отрезает хвостовые, спинные, жировые, анальные и брюш­ные плавники, вскрывает и распластывает брюшную полость (рис. 3.16), удаляет внутренности, вскрывает почки и удаляет сгустки крови вдоль по­звоночника, окончательно очищает и моет брюшную полость и обмывает тушки с внешней стороны водой.

Машина состоит из следующих основных узлов: станины, операцион­ного барабана, загрузочного лотка, механизмов для обрезания плавников (хвостовых, анальных и брюшных, жировых и спинных); механизма для вскрытия брюшной полости, распластывателя, механизмов для удаления внутренностей, вскрытия почек и удаления сгустков крови вдоль позвоноч­ника, для окончательной зачистки и мойки брюшной полости; выносного транспортера, гидросистемы и привода.

Операционный барабан (рис. 3.1в) состоит из двух чугунных кольцеоб­разных половин, вращающихся синхронно. В окнах операционного барабана смонтированы ползуны (рис. 3.1г): пять пар ползунов с фасонными иглами и пятнадцать пар ползунов с простыми иглами.

4. Порядок выполнения работы.

4.1. Начертить схему рыборазделочной машины.

4.2. Определить тип, назначение и принцип действия машины, основ­ные ее узлы и их взаимодействие.

4.3. Охарактеризовать особенности машинной разделки лососевых рыб по сравнению с другими видами разделки.

4.4. Рассчитать производительность машины, необходимое их количе­ство для выполнения плановой производительности линии, выход разделан - ного сырья. При расчете пользоваться данными табл. 3.1.

5. Содержание отчета.

5.1. Цель работы.

5.2. Задание.

5.3. Схема машины, описание ее устройства и работы, особенности раз­делки лососевых рыб.

5.4. Последовательность и результаты расчета (таблица).

5.5. Выводы.

6. Теоретическая часть.

Рыборазделочные машины делят на две группы: однооперационные и многооперационные. К первой группе машин относятся такие, которые выполняют только одну из операций разделки рыбы. Вторая группа включа­ет такие машины, которые последовательно выполняют несколько техноло­гических операций.

По размерному составу обрабатываемых рыб рыборазделочные маши­ны можно подразделить на три группы: для разделки мелкой, средней и крупной рыбы. Последовательность операций для большинства машин одинакова: вначале удаляется голова, затем внутренности и плавники. В не­которых машинах предусмотрены дополнительные операции. В зависимо­сти от схемы расположения конвейера рыборазделочные машины можно разделить на машины линейного и роторного типов.

По типу настройки рабочих органов машины можно разделить на ма­шины без автоматической настройки рабочих инструментов и машины, ав­томатически настраивающиеся на размер обрабатываемой рыбы.

По способу удаления внутренностей рыборазделочные машины под­разделяют на три группы: с механическим удалением внутренностей; при помощи вакуума; гидровымывом. При расчете рыборазделочных машин главным образом определяют конструктивные, энергетические и технологи­ческие параметры. Одним из первостепенных технологических параметров машины является производительность. Для машины роторного типа произ­водительность может быть определена по формуле:

Ч = п2,

Где д - штучная производительность, рыб/мин;

П - частота вращения ротора, об/мин (п = 8 - для крупной рыбы, п = 12

- для мелкой рыбы);

2 - число пар ползунов с фасонными иглами.

Если учесть массу рыбы, то массовая часовая производительность оп­ределяется по формуле:

^ = 60тп2,

Где ^ - массовая производительность, кг/ч; т - средняя масса экземпляра, кг.

Необходимое количество машин для выполнения плановой производи­тельности линии рассчитывают по формуле:

2 = _3^_,

Р - Чм

Где Чл - производительность линии, рыб/ч;

Чм - производительность машины, рыб/ч;

Р - коэффициент использования машины ф = 0,8 - 0,9).

С учетом массовой производительности линии формула для определе­ния необходимого количества машин видоизменяется, т. е.

Ъ = в, в '*2м

Где Qл - массовая производительность линии, кг/ч;

- массовая производительность машины, кг/ч.

Соотношение поступающего на обработку сырья можно проверить по формуле:

I = а1 + @1, где I - общее количество сырья, шт;

А, Р - долевое соотношение сырья по видам.

Выход разделанного сырья рассчитывают по формуле:

М = (1 - а1)атЕ,

Где М - масса разделанного сырья, шт;

Е - общее количество сырья, шт;

Т - масса среднего экземпляра рыбы, кг;

А - часть видового состава сырья;

А1 - часть отходов при обработке.

Производительность машины по разделанному сырью может быть оп­ределена по формуле:

2рс = 60а1тп2, где 2рс - производительность по разделанному сырью, кг/ч.

7. Вопросы для самоконтроля.

7.1. Какова цель разделки рыбы?

7.2. Каким образом можно удалить внутренности рыб?

7.3. Какую роль выполняет вода в рыборазделочной машине?

7.4. Чем отличаются машины линейные от роторных?

7.5. Какова последовательность выполняемых машиной операций?

7.6. Как рассчитывается производительность машины?

7.7. Как определить необходимое количество машин?

7.8. Как определить производительность выносного транспортера?

7.9. Как рассчитать выход разделанного сырья?

7.10.Какова область применения данной машины?

8. Литература.

8.1. Михайлов Г. В. Технологическое оборудование рыбообрабатываю­щих предприятий. - М.: Пищевая промышленность, 1955. - 310 с.

8.2. Романов Л. Л. и др. Справочник по технологическому оборудова­нию рыбообрабатывающих производств. Т. 1. - М.: Пищевая промышлен­ность, 1979. - 295 с.

8.3. Чупахин В. М. Технологическое оборудование рыбообрабатываю­щих предприятий. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 471 с.