Домашняя коптильня Советы от Михалыча
Копчение ветчины без дыма
Берут 400 г сажи от дров и растворяют в 2,5 л воды, варят до уваривания половины воды, настаивают 2-3 часа, сливают через фильтр, гущу отбрасывают. В оставшуюся темно-коричневую воду (как кофе) всыпают горсть соли, растворяют, кладут мясо и вымачивают:
Говядину (1-3 кг) - 20-24 часа,
Куски сала - 4-6 часов,
Колбасы, язык, гусиные полутуши - 4-5 часов.
После этого ветчину вялят на солнце и ветре и хранят в сухом месте.
