МНОГО ПЕНЫ — МАЛО САХАРА
Переработка свеклы в сахар-это сезонное производств; и поэтому на сахарных заводах стараются сократить нологический цикл за счет интенсификации работы рудования. Однако этому мешает пена. Обильная пе сопровождает почти все технологические этапы Сахаров рения. Именно пена причина того, что нарушается р мичность производства, замедляются основные хим с кие и физико-химические процессы, снижается произв дительность оборудования. Пена замедляет про це диффузии при очистке и осветлении соков, их выпарив ние, тормозит уваривание продукта и кристалл из; сахара в мешалках. В соках сахарной свеклы содержа' поверхностно-активные вещества и стабилизаторы пе1" они и являются причиной обильного пенообразованй Основной пенообразователь в сахарном производств: свекловичный сапонин-высокоактивный ПАВ. Стабилиз; торами пены служат продукты разложения белковых ві ществ. Поэтому свекловичные пены чрезвычайно устої чивы.
Пена, образуется в результате всасывания воздуха при многочисленных перекачиваниях соков, перемешивании, При обработке их диоксидами углерода и серы, а также, а счет возникновения в соках пузырьков пара при выпаривании и уваривании. Особенно сильным ценообразоваНие бывает при переработке недозрелой, долго хранивШейся или подмерзшей свеклы.
Борьба с пеной-одна из главных забот на сахарных заводах.
