История чая и чаи

Чай в пакетиках — спорный вопрос

По преданию в начале XX в. один импор­тер чая из Нью-Йорка изобрел пакетик чая, в котором чая ровно столько, сколько нужно на одну чашку. Он рассылал пробы нового урожая, расфасованные в малень­кие шелковые пакетики, это помогало определить вкусовые качества и, вероятно, увеличивало оборот.

Несколько лет спустя чайная фирма в Дрездене Теекаппе (Чайник) использовала упаковку из марли для снабжения войск в первую мировую войну. Солдаты называ­ли пакетики чайными бомбами, в любой момент можно было заварить чашку чая. В США в конце 20-х годов изобрели чай­ные пакетики из склеенной специальной пергаментной бумаги, что было значи­тельным прогрессом, но пакетики имели одни недостаток: вкус клея ощущался в чае.

В 1950 г. фирма Teekanne, теперь она была расположена на Рейне, изобрела двухка­мерные пакетики. Пакетики складывают­ся из тончайшей фильтровальной бумаги, при этом вообще не используется клей. Чайные листочки со всех сторон обдаются кипятком, полностью отдавая свой аро­мат. Эти пакетики теперь используют во всем мире.

Часто утверждают, что чай в пакетиках менее вкусен. Это неверно, если сорта чая правильно подобраны, то смесь по своему качеству не уступает чаю в пачках. Есть более хороший и менее хороший чай. Как в пачках, так и в пакетиках.

Просто следует выбирать хорошо извест­ные сорта. Пакетики чая имеют еще одно решающее преимущество: в них содержат­ся мельчайшие частички чайного листа, полученные при переработке (их на языке специалистов назывют fannings и dust). Это главным образом края листьев, в ко­торых концентрация аромата и ферментов особенно большая. Пакетики содержат только эти мелкие части листа, благодаря им чай в пакетиках особенно ароматный, насыщенный по вкусу и цвету.

Вскоре после образования Ост-индских компаний в Нидерландах и в Великобрита­нии и первых поставок чая в Европу при­везли из Китая и Японии также и чайную посуду из фарфора. Оказалось, что ящики с фарфором служили прекрасным баллас­том для парусников. Ящики с фарфором располагали в самом низу грузового трю­ма, на него ставили ящики с чаем в несколько рядов. Торговля фарфором стала приносить дополнительный доход компаниям. Уже в 1615 г. голландские корабли привезли 69 057 предметов из фарфора. В 1614 г. Понтанус сообщал из Амстердама, что продажа фарфора еже­дневно возрастает, и что даже простые лю­ди используют его в повседневной жизни. Цены были доступны любому, потому что фарфора было много. До 1657 г. по оценке специалистов гол­ландские корабли привезли по меньшей мере 3 млн фарфоровых изделий, почти исключительно с голубой росписью. Часть из них использовали для какао и кофе, поскольку чай стал доступен боль­шинству людей только в середине XVII в. Чайная посуда пользовалась большим спросом и Ост-индские компании начали делать большие заказы. В 1644 г. было заказано в общей сложнос­ти 355 800 предметов, среди прочего 100 маленьких чайников, 14 000 восьмигран­ных чайных коробочек и 60 000 чайных коробочек различной формы. В 1780 г. заказ составил 1 134 200 фарфоровых из­делий, из них 450 000 пар чайных чашек с блюдцами, 650 чайных сервизов и 2000 ко­робок для чая. Растущие поставки не пре­кратились и после того, как в Европе появились первые мануфактуры, произво­дившие фарфор, например, мануфактура в