Переработка месел
Рецептуры на Жиры кондитерские и кулинарные
Жир кондитерский для печенья
|
Компоненты
|
%
|
|
Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С
|
|
|
И твердостью 160—280 г/см.........................................
|
73
|
|
Жир говяжий топленый пищевой...................................
|
12
|
|
Жир свиной топленый пищевой.....................................
|
12
|
|
Концентрат фосфатидный пищевой....
|
3
|
Жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов
Компоненты
Саломас из хлопкового или арахисового масел с Т. пл. не более 36,5° С и твердостью не менее: нз хлопкового масла — 550 г/см из арахисового масла — 600 г/см.
|
Жир кондитерский для вафельных и прохладительных начинок
|
Компоненты
|
%
|
|
Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С
И твердостью 160—280 г/см.........................................
Масло кокосовое или пальмоядровое ....
|
60—80 20—40
|
|
|
Жир твердый для кондитерских изделий на пальмоядровой основе (в %)
|
Компоненты
|
Варианты
|
|
1
|
2
|
|
Жир переэтерифицированный из гидрированного пальмоядрового масла с Т. пл. 34—35° С и
Твердостью не менее 850 г/см...........................................
Жир переэтерифицированный из гидрированной смеси пальмоядрового и хлопкового масел с Т. пл. 34—35° С и твердостью не менее 850 г/см..............................................
|
100
|
100
|
|
|
Жир жидкий для хлебопекарной промышленности (в %)
|
|
Варианты
|
|
Компоненты
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Саломас из растительных масел Т. пл. 35—36° С, твердостью не менее 350 г/см.................
Масло растительное жидкое
Твердая фракция пальмоядрового масла с Т. пл. 59—61° С. . .
Пластифицированный саломас, марка 1—5 (Т. пл. 16-25° С) . . .
Эмульгатор Т-2 или дистиллированные моноглицериды
Концентрат фосфатидиый пищевой
|
12,0— 14,0 85,0— 84,5
1,5— 3,0
|
93,0— 95,5
4,0- 3,0
1,5— 3,0
|
100,0
|
99,8— 97,0
0,2—0,3
|
|
|
Жнр кондитерский для кексов
|
Компоненты
|
%
|
|
Саломас аз хлопкового масла с Т. пл. не более 36,5° С и твердостью 550—600 г/см....
Масло растительное жидкое..............................................
Эмульгатор Т-2 или дистиллированные моноглицериды
Краситель пищевой...........................................................
|
18,40—20,30 81,00—79,00
0,50 0,10—0,20
|
|
Жир для хлебобулочных изделий (с фосфатидами)
|
|
Компоненты
|
%
|
|
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью 160—280 г/см...................................................................................
Масло растительное жидкое...............................................
Концентрат фосфатидный пищевой....
|
61—66 22—17 17
|
|
|
Жир кулинарный «Фритюриый» (в %)
|
Компоненты
|
Варианты
|
|
1
|
2
|
|
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью 160—200 г/см.........................................................................................
Саломас из растительных масел с Т. пл. 18—25° С
|
100
|
100
|
|
|
Сало растительное (в %)
|
|
Варианты
|
|
Компоненты
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
2
|
|
Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С и твердостью
160—280 г/см........................................
Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....
|
75,00—85,00 15,00—25,00
|
65,00—75,00 5,00—15,00 20,00
|
|
|
Жир кулинарный «Новинка»
|
Компоненты
|
%
|
|
Пластифицированный саломас, марка 2.3 с Т. пл.
31—35° С, твердостью 100—130 г/см. . . Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С, твердостью 160—280 г/см....................................................................................
|
80,00- 20,00-
|
-100,00 -0,00
|
|
Жир кулинарный «Прима»
|
|
|
|
Компоненты
|
%
|
|
Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пищевых, тип Б с содержанием животного жира 40%, с Т. пл. 31—37° С
И твердостью 160—ЗСЮ г/см...........................................
Масло растительное жидкое................................................
|
70,00- 30,00-
|
-100,00 -0
|
|
Жир кулинарный «Белорусский» (в %)
|
|
|
Варианты
|
|
Компоненты
|
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью
160—280 г/см..........................................
Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пищевых, тип Б, с содержанием животных жиров 40%, с Т. пл. 31—37°С и твердостью 160—300 г/см Жир говяжий пищевой топленый Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый ....
|
35,0—40,0
30,0—35,0 35,0—25,0
|
30,0—35,0
35,0—30,0 25,0—10,0 10,0—20,0
|
0—10
50,0—75,0
15,0—5,0
35,0—10,0
|
|
Жир кулинарный «Украинский» (в %)
|
Варианты
Компоненты
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью
160—280 г/см..........................................
|
0—10,0
50,0—75,0
15,0—5,0
35,0—10,0
|
|
30,0—35,0 15,0—5,0 20,0—10.0
|
Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пищевых, тип Б, с содержанием животных жиров 40%, с Т. пл. 31—37°С и твердостью 160—300 г/см Жир свиной топленый пищевой. Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....
|
Жир кулинарный «Восточный» (в
|
|
Варианты
|
|
Компоненты
|
1
|
2
|
|
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью
160—280 г/см............................................
Жир бараний топленый пищевой Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....
|
70—60
15 15—25
|
65—60
15 10—15 10
|
|
|
}Кир кулинарный «Маргагуселин» (в %)
|
Компоненты
|
Варианты
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью
160—280 г/см.........................................
Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пищевых, тип Б, с содержанием животных жиров 40%, с Т. пл. 31—37°С и твердостью 160—300 г/см Жир свиной топленый пищевой. Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....
|
45,00—60,00
25,0—30,00 30,00—10,0
|
45,00—55,00
25.0—35,00 15,00—10,00 10,00-20,00
|
0—20,00
45,00—62,50 5,00—15,00 12,50—40,00
|
|
|
Жир кулинарный для плова (в %)
|
Компоненты
|
Варианты
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Саломас из растительных ма
|
|
|
|
|
|
|
Сел, жиров морских млеко
|
|
|
|
|
|
|
Питающих с Т. пл. 31—34° С
|
|
|
|
|
|
|
И твердостью 160—280 г/см
|
50-45
|
15
|
—
|
—
|
—
|
|
Масло растительное жидкое
|
20—25
|
70—65
|
85
|
—
|
.—
|
|
Пальмитин хлопковый. . .
|
—
|
—
|
—
|
85
|
85
|
|
Жир бараний пищевой топле
|
|
|
|
|
|
|
Ный..........................................
|
—
|
15—20
|
15
|
15
|
—
|
|
Жир бараний курдючный. .
|
30
|
|
|
|
15
|
|
Примечание. 1. Разрешается ввод витамина А в количестве 50 м. е. на 1 г в жиры: «Фритюриый» (вариант 1), «Сало растительное», «Украинский», «Белорусский», «Прима», «Новинка», «Восточный», «Маргагуселин».
2. Допускается во все виды жиров, кроме жиров жидких для хлебопекарной промышленности, ввод антиокислителей в количестве, разрешенном Министерством здравоохранения СССР.
3. Допускается ввод ароматизаторов по требованию потребителя в рецеп - туру кулинарного жира для хлебопекарной промышленности; в жир кондитерский для кексов вводятся ароматизаторы ВНИИЖ-5 и ВНИИЖ-7 (в соотношении 1 : I) в количестве 50—60 г/т.
4. В жир кондитерский для кексов разрешается ввод микробиологического каротииа в количестве, установленном лабораторией завода, в зависимости от его концентрации взамен красителя пищевого. В соответствии с установленным количеством красителя изменяется ввод других жиров в рецептуру.
5. Количество саломаса, говяжьего (свиного) жира и масла растительного жидкого должно обеспечивать содержание животных жиров в количестве 30—35% в рецептурах кулинарных жиров «Белорусский» и «Украинский», (вариант 3)
6. Количество саломаса, жира топленого пищевого свиного и масла растительного жидкого должно обеспечивать содержание животных жиров в количество 25—30% в рецептуре жира кулинарного «Маргагуселин» (вариант 3).
В кулинарный жир «Маргагуселин» вводится добавка — луковая отдушка.
Предлагаем на Ваше рассмотрение Коммерческое предложение на: 1. Моноблок розлива-укупора подсолнечного масла линейного типа. Видео работы розлива подсолнечного масла: № п/п Автоматический моноблок розлива линейного типа производительностью до 3000 ед./час …
Пуск. 1. Подать напряжение на щит управления. Для этого поставить рубильник на щите электриков в положение «вкл.». 2. На щите управления загорится лам почка, сигнализирующая, что напряжение в щит подано, …
Технологический процесс производства майонеза на автоматизированной непрерывной линии А1-ЖМО слагается из следующих операций: Просеивание сыпучих компонентов; Рецептурное дозирование сухих порошкообразных компонентов и воды; Подготовка горчицы; Приготовление водно-белкового раствора; приготовление эмульсии …
