Переработка месел
ПРИМЕЧАНИЕ К РЕЦЕПТУРАМ НА МАРГАРИНЫ МАРОЧНЫЕ БУТЕРБРОДНЫЕ
1. В маргарины «Экстра», «Особый» и «Славянский» вводятся ароматизаторы в количестве, установленном лабораторией завода, в зависимости от состава и концентрации ароматизатора, либо согласно утвержденной инструкции,
2. Молоко коровье вводится: в маргарин «Экстра» вариант 1.:
Свежее молоко — 7,70—9,70%, сквашенное молоко — 8,70—6,70%. вариант 2:
Молоко, сквашенное с помощью лимонной кислоты (кислотная коагуляция) согласно инструкции. Раствор лимонной кислоты учитывается в балансе водной фазы, в маргарин «Особый»
Свежее и сквашенное в соотношении 1 : 1 в маргарин «Славянский»
Сквашенное с помощью лимонной кислоты согласно инструкции. Раствор лимонной кислоты учитывается в балансе водной фазы.
3. В рецептуры разрешается ввод:
А) микробиологического каротина в количестве, установленном лабораторией завода, в зависимости от его концентрации, взамен красителя пищевого;
Б) консервантов в количестве, разрешенном Министерством здравоохранения СССР:
В) взамен жировых эмульгаторов прн выработке на вотаторе допускается использование молока коровьего сухого обезжиренного до 0,3% или фосфатидного пищевого концентрата до 0,5% для частичной замены эмульгатора.
Прн изменении ввода красителя или эмульгатора изменяется соответственно свод других видов жира.
4. В рецептуре на маргарин «Экстра», вариант 1. н рецептуре на маргарин «Особый», варианты 1 и 2, разрешается ввод гидрированного кокосового масла в количестве 8—10% за счет соответствующего уменьшения количества кокосового масла.
|
11. Маргарин молочный кондитерский
|
Компоненты
|
%
|
|
Саломас из растительных масел с Т. пл. 33—34° С
|
|
|
И твердостью 160—280 г/см.........................................
|
61,25—53,25
|
|
Масло кокосовое или пальмоядровое....
|
12,00—16,00
|
|
Масло растительное жидкое...........................................
|
8,00—12.00
|
|
Эмульгаторы пищевые: Т-1, Т-2, Т-Ф
|
0,20
|
|
Краситель пищевой.........................................................
|
0,30
|
|
Сахар................................ .'....................................
|
0,30
|
|
Молоко коровье...............................................................
|
15,60
|
|
Вода................................................................................
|
2,35
|
|
■ ■ Итого
|
100
|
|
В том числе жиров, включая--жир молока.
|
82,25
|
|
12. Маргарин сливочный кондитерский
Компоненты
Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С
И твердостью 160—280 г/см.........................................
Масло кокосовое или пальмоядровое....
Масло коровье сливочное................................................
Масло растительное жидкое............................................
Эмульгаторы пищевые: Т-1, Т-2, Т-Ф
Краситель пищевой.........................................................
Сахар..............................................................................
Молоко коровье...............................................................
Вода.................................................................................
Итого
В том числе жиров, включая жнр молока и жир I.......... масла коровьего сливочного
|
53,00—45,00 12,00—16,00 10,00 8,00—12,00 0,20 0,30 0,30 15,60 1,60
100
82,25
|
T -
|
13. Маргарин кондитерский для слоеного теста (в %)
|
Компоненты
|
Варианты
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Саломас из растительных масел с
|
|
|
|
|
Т. пл. 31—34° С и твердостью 180—
|
|
|
|
|
220 г/см.................................................
|
25,24—29,24
|
21,24—25,24
|
21,24—19,24
|
|
Саломас из растительных масел с
|
|
|
|
|
Т. пл. 35—36° С и твердостью 350—
|
|
|
|
|
400 г/см..................................................
|
16,00—12,00
|
12,00—8,00
|
16,00—19,00
|
|
Масло кокосовое или пальмоядровое
|
12,00-10,00
|
12,00—10,00
|
8,00—5,00
|
|
Жир свиной топленый пищевой. .
|
12,00
|
12,00
|
12,00
|
|
Жир говяжий топленый пищевой, .
|
8,00
|
8,00
|
8,00
|
|
Масло растительное жидкое....
|
8,00—10,00
|
8,00
|
8,00-10,00
|
|
Пальмитин хлопковый............................
|
—
|
8,00—10,00
|
8,00
|
|
Эмульгаторы пищевые: Т-1, Т-2, Т-Ф
|
0,30
|
0,30
|
0,30
|
|
Краситель пищевой...................................
|
0,20
|
0,20
|
0,20
|
|
Сахар.........................................................
|
0,30
|
0,30
|
0,30
|
|
Соль...........................................................
|
0,30—0,40
|
0,30—0,40
|
0,30—0,40
|
|
Молоко коровье..........................................
|
16,00
|
16,00
|
16,00
|
|
Вода............................................................
|
1,66—1,56
|
1,66—1,56
|
1,66—1,56
|
|
Итого. . .
В том числе жиров, включая жнр молока. , . .
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью 160—280 г/см
Масло растительное жидкое............................................
Пальмитин хлопковый...................................................
Эмульгаторы пищевые: T-I, Т-2, Т-Ф
Сахар..............................................................................
Соль. .............................................................................
Вода................................................................................
Итого
|
49,40—66,60 8,00—25,00 8,00 0,10—0,30 0,30—0,70 0,20—0,70 16,30—16,40
|
|
57,40—74,60 8,00-25,00
0,10—0,30 0,30—0,70 0,20—0,70 16,30—16,40
|
|
14. Жидкий маргарин для хлебопекарной промышленности (в %)
|
|
Варианты
|
|
Компоненты
|
1
|
2
|
3
|
|
Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 35—36° С и твердостью не менее 350 г/см.........................
|
|
|
8,00—12,00
|
|
Масло растительное жидкое....
|
78,00
|
77,50
|
74,00—70,00
|
|
Твердая фракция пальмоядрового масла с Т. пл. 59—61" С................................................
|
4,00
|
4,00
|
_
|
|
Эмульгаторы пищевые: Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидкый пищевой концентрат
|
1,30
|
1.30
|
1,30
|
|
Обогащенные моноглицериды (60— 65%-ные).....................................................................
|
_
|
0,50
|
—
|
|
Вода...............................................................
|
16,70
|
16,70
|
16,70
|
|
Итого. . .
|
100
|
100
|
100
|
|
В том числе жиров.....................................
|
83,30
|
83,30
|
83,30
|
15. Маргарин безмолочный (в %)
Варианты
|
В том числе жнров..........................................................
Ч
|
16. Маргарин жидкий молочный для кондитерской промышленности
|
Компоненты
|
%
|
|
Масло растительное..........................................................
|
30,0
|
|
Саломас из подсолнечного масла с Т. пл. 31— 34° С, твердостью 160—280 г/см..................................................
|
51.4
|
|
Эмульгатор Т-2.................................................................
|
0,3
|
|
Фосфатндный концентрат.................................................
|
0,3
|
|
Вода..................................................................................
|
8,5
|
|
Молоко сквашенное...........................................................
|
4,0
|
|
Молоко свежее...................................................................
|
4,5
|
|
Соль..................................................................................
|
0,5
|
|
Сахар...............................................................................
|
0,5
|
|
Итого ....
|
100,0
|
|
В том числе жиров, включая жир молока
|
82,25
|
|
Предлагаем на Ваше рассмотрение Коммерческое предложение на: 1. Моноблок розлива-укупора подсолнечного масла линейного типа. Видео работы розлива подсолнечного масла: № п/п Автоматический моноблок розлива линейного типа производительностью до 3000 ед./час …
Пуск. 1. Подать напряжение на щит управления. Для этого поставить рубильник на щите электриков в положение «вкл.». 2. На щите управления загорится лам почка, сигнализирующая, что напряжение в щит подано, …
Технологический процесс производства майонеза на автоматизированной непрерывной линии А1-ЖМО слагается из следующих операций: Просеивание сыпучих компонентов; Рецептурное дозирование сухих порошкообразных компонентов и воды; Подготовка горчицы; Приготовление водно-белкового раствора; приготовление эмульсии …
